Goveda goveda: kućna i industrijska klaonica tehnologija

Uzgoj goveda na mesu za mnoge privatne vlasnike dobar je izvor prihoda, jer govedina koristi konstantno veliku potražnju među stanovništvom. U većini slučajeva stoka se vrši na klaonicama i postrojenjima za preradu mesa, gdje se za to stvaraju optimalni uvjeti. Ali postoje oni koji preferiraju kućnu klanju, posebno ako se životinja hranila za vlastitu upotrebu. Postupak klanja zahtijeva određeno znanje, tešku ruku i poštivanje nekih uvjeta, tako da ništa ne može raditi bez detaljne pripreme.

Daleko od stoke

Goveđi leševi

Koja goveda podliježe

Prema sanitarnim standardima, veterinar se ne može postići bez preliminarnog ispitivanja kako bi se izuzme niže rizike širenja opasnih bolesti. Čak i u idealnim uvjetima pritvora, životinje se mogu zaraziti raznim infekcijama - kroz travu na pašnjaku, vodu, iz drugih krava i tako dalje.

Postojati Popis bolesti u kojima je zabranjeno dno stoke na mesu:

• maligni tumori;
• bjesnoće-

  Krave sa bjesnoćima ne podliježu mesu

• Katarska groznica;
• Emcar;
• Tetanus-

  Tetanus

• antraks;
• kuga.

  Životinjska bolesna kuga

Prilikom otkrivanja ovih bolesti postoje dvije mogućnosti - liječenje i prisilno klanje. Druga opcija se koristi ako se bolest pokrene i tretman ne podliježe tretmanu. Sa prisilnim klanjem, leš se nužno odlaže, a svi procesi se provode samo na sanitarnom radu i pod kontrolom veterinara.

Postoje i razlozi za privremenu granicu na klanju:

• Vakcinacija životinja iz podnožja i antraksa (21 i 14 dana)-

  Vakcinacija krava

• Liječenje antibioticima (do potpunog uklanjanja lijekova iz tijela)-

  Lečenje antibiotika

• Antiparazitska obrada (do 30 dana)-

  Antiparazititni lijek

• Životinjska dob do 2 sedmice.

  Novorođenče tele

Tehnologija klanja stoke

Ovisno o načinu ubijanja, klanje životinja je industrijska i domaća. I u tom i u drugom slučaju potrebno je tačna priprema životinje koja omogućava proces rezanja trupa da se olakša.

Pripremna faza

Nakon inspekcije veterinara, odrasla goveda oduzeta od 12 do 24 sata na gladnom dijetu, mlade životinje - najmanje 6 sati. Daju vodu bez ograničenja, zaustavljajući opskrbu nekoliko sati prije klanja. Kao rezultat takve izloženosti, probavni sistem čisti, što uvelike olakšava rezanje i smanjuje rizik od zagađenja mesa u slučaju slučajnog jaza ili stomaka. Sa dužim izlaganjem životinje su iscrpljene, stres, gubitak kilograma je 3-4%. Dehidratacija također dovodi do smanjenja težine, osim toga, otežava proces svježine.

Prije klanja, goveda nije ograničena na piće

Neposredno prije lica preporučuje se čišćenje stoke iz prljavštine i pranje, izlijevanje toplom vodom iz crijeva. Čak i sa najneželjom svježinom, prljavština od kože i vune lako se ulazi u meso i doprinosi svojoj infekciji mikroorganizmima.

Krava treba oprati

Dalje, vaganje ili mjerenje Torsa za izračunavanje žive težine. Tokom pripremnih procedura životinja ne možete se niti plašiti niti pobijediti, jer emocionalna država utječe na kvalitetu mesa. U stresnim situacijama, brzina protoka u tijelu hranljivih sastojaka i proizvodnja mliječne kiseline je smanjena, što je prirodni konzervans. Kao rezultat toga, ukus mesa je smanjen, izgleda manje atraktivno i gore.

Sistem vaganja krava

Snažni udarci izazivaju izgled modrica ispod kože, što otežava krvarenje trupa. Takve modrice služe kao hranjivim sastojcima za različite mikroorganizme, pa nakon klanja i svježine, moraju pažljivo čistiti, a postupak rezanja kasni.

Bazeno mjerenje tijela

Kućna klanja

Za početak, pripremite mjesto: Može biti prostrana zatvorena komora ili ravna platforma negdje na parceli zaštićenom od vjetra i suve. Nemoguće je biti u blizini ostatak domaćeg goveda. Tlo se osvećuje čistom slamom ili ceradom, ploče, ostalim materijalima, postavljenim iz debelih bara za viseći trup. Ako je lice napravljeno u sobi, vitlo je fiksirano na stropnom snopu za vješanje. Obavezno pripremite rezervoare za zbirku creva, krvi, u zatvorenom prostoru, stavite tenkove čistom vodom. Zimi bi voda trebala biti zagrejana na 30-40 stepeni. Za rezanje i svježe trupe postavljaju snažan veliki stol ili drveni štit na tribinama.

Zapanjujuća životinja. Omamljuje stoku s jednom svrhom - da oslabi osjetljivost životinje, da ga imobilizira tako da ništa ne sprječava daljnje akcije. Kada domeard, zapanjujući, koristite udarac u frontalnu kost sa drvenim čekićem na dugim ručici. Čekić treba imati promjer od najmanje 10 cm i konveksnim udarnim dijelom. Metalni i šiljasti alati ne mogu se koristiti za razbijanje lubanje životinja. Uz pravilan utjecaj, važni centri mozga su paralizirani, a pluća i srce i dalje rade, što doprinosi visokokvalitetnom krvavanju. Potreban snažan udarac dovest će do akumulacije krvi u plućima i srcu, preslab - samo uzrokuje bolove u životinji.

Bull omamljuje čekić za sanke

Dakle, prvo na rogove i vrat, bacaju snažan uže i vežu na prečku ili post, zaključavajući glavu. Pored centra prednjeg dijela, malo iznad oka, uzrokuju snažan precizan udarac čekić. Obično je dovoljno zabiti životinju 2-3 minute. Ovo je jedan od najodgovornijih trenutaka i tvrdoći ruke i smirenost je ovdje vrlo važno.

Uklonite konopac iz vrata ili rogova

Odvratan. Dok je životinja u nesvjesnom stanju, uzmi oštrim nožem i režite karotidnu arteriju. U nedostatku iskustva u jednom pokretu, to je teško to učiniti, tako da prvo možete rezati kožu, a potom i sama arterije i samu Jugular vena sama. Za protok krvi, trup mora biti suspendovan za zadnje noge tako da glava ne dodiruje leglo. Dno je zamijenjeno kontejnerima za sakupljanje krvi. U pravilu, krv iz goveda teče oko 6-10 minuta, ovisno o veličini životinje.

Nož za klanje

Odvratan

Odredite koliko se pravilno vrši bol, možete po količini prikupljenog krvi. U stoci je volumen krvi u tijelu jednak 7-8% ukupne mase, u malom stoku - oko 6%. Odvratnost je visokog kvaliteta ako je prinos krvi najmanje polovina ovog volumena.

Živa težina goveda, kg	Jačina krvi u tijelu	Prinos krvi nakon klanja, l

Živa težina goveda, kg

Jačina krvi u tijelu

Prinos krvi nakon klanja, l

150126200šesnaestosam25020deset300241235028četrnaest40032šesnaest

Lagan. Po završetku krvarenja, glava je odvojena od tijela i lagano veže otvoreni jednjak. Ako se to ne učini, prilikom rezanja sadržaja jednjaka može biti obojen meso. Tasha se uklanja i polože na drveni štit. Da biste je popravili u ovom položaju, strane su stavljene na male šipke.

Korak 1. Oštar nož čine uzdužni rez iz grla do stražnje prolaza.

Korak 2. Preko svakog kopita izvijaju se rezovi prstena.

Korak 3. Izrežite kožu na unutrašnjost udova od vrha do kopita.

Korak 4. Koristeći kožu rukama, izvadite je iz prednjih nogu, a zatim na grudima i vratu, prelazeći do stomaka i zadnju udove.

Korak 5. Skinite kožu na bočno prije kralježnice, ako je potrebno, rezanje nožem i potpuno zategnite iz vrata do repa.

Uklanjanje kože

U pravilu se koža uklanja bez mnogo napora, ali potrebno je to učiniti s maksimalnom preciznošću. Uz nepažnu pogubljenje na koži nalaze se mesni i masni komadi, a sama lešnica je kontaminirana mikroorganizmima. Naravno, smanjuje pogled tereta za meso, pogoršava kvalitetu kože i često izaziva brzi štetu proizvoda.

Odvojeno izvršite svježinu glave: uši su odvojene, uzdužni rez izrađen je u frontalnoj zoni, uklonite kožu sa čela, obraza i čeljusti, potonji je potonji.

Rezanje. Da biste izbjegli oštećenje mesa, morate započeti rezanje najkasnije 40-45 minuta nakon dna. U ovoj je fazi vrlo važno u skladu s postupkom izvlačenja unutrašnjih i sanitarnih pravila, jer će crijevna mikroflora i želudac u mesu pogoditi neprikladni za skladištenje.

Korak 1. Prvo za odvajanje vimena ili genitalija (u mužjacima). Rezovi se izvode vrlo pažljivo tako da se ne probijaju kroz crijeve.

Korak 2. Izrežite grudnu kost u sredini, pažljivo dijelite jednjaku i traheju.

Korak 3. Napravite uzdužni rez trbušnog zida, fuzija trake uništava se otvor.

Korak 4. Odvojite masni sloj iz stomaka (zaptivač) i spustite ga u posudu sa hladnom vodom.

Korak 5. Crijevo su vrlo uredno uklonjene, a zatim stomak i slezine, rezanje noža vrhom noža.

Korak 6. Izrežite srce jetrom i svjetlom, a zatim uklonite dijafragmu i traheju.

Lagan

Korak 7. Mišići su reženi duž cijele dužine kralježnice i uz pomoć sjekire odvojena je trupama na pola. Tako da ostaci kičmene moždine ne uništava ne u sredini, a uz povlačenje desno do pola acetimetra.

Korak 8. Izvršite skidanje: čistim ugrušcima krvi, ostaci masti i dijafragme, modrice. U obliku leševa su zamotana čistom vodom (25-30 ° C) i položene za sušenje.

Forsiranje bez zapanjujuće

Često na privatnim farmama, oni klanjaju bez zapanjujuće životinje. Da biste ga čvrsto popravili i osigurajte povrede, koristite snažan uže. Bacaju konop na glavu krave, poput vedra, sternum je omotao po petlji i povuče glavu do grudi. Zatim pojačajte zadnje noge, ispružite konopac u prednje udovi i pritiskom na donji dio leđa, prisiljavajući životinju da leži na strani. Nakon toga zategnite konopac i izrežite krvne žile na vratu krave.

Vezanje krave ispred

Sa takvim putem, krvarenje se može izvesti u vodoravnom položaju, ali to ne utječe na robni oblik mesa i njegove kvalitete ukusa. Pored toga, odliv mora imati opsežna iskustva kako bi se odmah napustila jugularna vena i smanjila mukar životinje.

Industrijska klanja

Različite metode se koriste za skladištenje stoke za stoku, ali pneumatski čekići i struja su najpopularnije. Uz pomoć pneumatike lako je prilagoditi snagu utjecaja, osim toga, takvi čekići su jeftiniji od električnih uređaja, tako da ih preferiraju vlasnici malih klaonica.

Zapanjujuće krave

Veliki masakri opremljeni su električnim sistemima. Ispred krpe, životinja probija kožu na stražnjem dijelu glave posebnim snopom kroz koju se isporučuje struja određene sile. Prolazi kroz glavu i uzrokuje privremeni gubitak osjetljivosti.

Elektronika

Postojeći napon i trajanje izlaganja regulirani su ovisno o starosti stoke.

Starost životinja	voltaža	Trajanje

Starost životinja

voltaža

Trajanje

Do 1 godine80-90V3-5 S1-3 godine90-100V9-12 pOd 3 godine100-120V15 p

Industrijska klanja se izvodi ovako:

• Nakon prijevoza, stoka se šalje u olovku, gdje se provodi veterinarska inspekcija;
• Životinje su natraže gladnoj dijeti prevedene u radionicu i naizmjenično vezani za transportni nosač;
• Označena je živa težina svakog pojedinca, nakon čega su zapanjeni strujom i sječe uspavane arterije-

  Izrada na Boyne

• Kamioni se povlače preko transportera, uklonite glave i donje spojeve ekstremiteta;
• Izrežite i uklonite kožu-

  Koža se uklanja iz krave (Okelovka)

  Zaključavanje kože

• Odvojeni vimen i rektum;
• Obavljati rezanje i piljenje trupa.

  Prosickanje trupa na pola

  Rezanje goveđem

Industrijski masakri se odlikuju automatizacijom osnovnih procesa i strogo poštivanje sanitarnih standarda, za razliku od privatnih klaonica. Nakon svake nove serije, transportne linije i alati obrađuju se dezinfekcijskom, tako da su rizici od mesne infekcije zanemarljivi.

Važne nijanse klanja stoke

Inspekcija životinja od strane veterinara omogućava vam identifikaciju bolesti koje su prosljeđuju određenu fazu razvoja, kada se pojave karakterističnih vanjskih znakova. To jest, zaključak stručnjaka nakon ispitivanja još nije garancija da su stoka apsolutno zdrava. Stoga je u procesu rezanja potrebno pažljivo ispitati unutrašnje organe i primijetiti bilo kakve atipične znakove. Morate odmah prestati raditi i nazvati stručnjaku ako:

• Na unutrašnjim organima nalaze se mrlje, čirevi, gnojni obrazovanje;
• Postoje želatinozni klopci ili tumori;
• uvećana jetra ili slezine;
• Krv je gotovo crna i ne uvija se.

Zaraženo meso ne može se jesti

Prije dolaska veterinara, sama trupa i kožu i odvojeni organi trebali bi ostati na mjestu lica. Ako specijalista potvrdi prisustvo zarazne bolesti, potrebno je odmah iskoristiti trup i sve ostalo, spaliti leglo i temeljito dezinficirati alate. Zanemarivanje ovih pravila može rezultirati ozbiljnim posljedicama, čak i do smrti.

Ako je sve u redu, a ne otkrivena odstupanja, za prodaju mesa i dalje je potrebno predati uzorke leševa za analizu za dobivanje potvrde o veterinarskom i sanitarnom pregledu.

U govedinom se mogu naći crijevne štapove

Kako odabrati pravi dio goveđeg trupa

Video - društvo goveda