Kako da nadjenite zec?

Meso se može pohvaliti zavidnom vrijednošću u polju gastronomije, ali, Alas, ne može zatražiti naziv apsolutno korisnog i sigurnog proizvoda. Iako, u bilo kojem pravilu postoji izuzetak, a taj izuzetak je zec, nema većinu minuta od karakterističnog mesa, korisnije i gotovo sigurno. Koje su glavne tehničke i gastronomske karakteristike zečeva kao proizvoda i da li ima specifičnost? Kako da nadjenite zec? Pokušajmo to shvatiti.

Kako da nadjenite zec

Crolcatin

opće informacije

Za početak sa primarnim tehničkim podacima. Prosječni životni vijek životinje je 10 godina, približna težina je oko 4-5 kg, s težinom od rođenja u 40-45 grama. Nakon 2 mjeseca života težina životinje doseže 2 kg, dosežući 3 kg po težini do trećeg mjeseca.

Zečevi

Boja zečjeg mesa - bijela, sa laganim ružičastim padom, nema izražen ukus. Sam meso je gusta, bez tragova pretilosti. Kosti bi trebale biti tanke, ali vrlo jake. Zečji meso sadrži malu količinu formacija holesterola i purina. U tov ili starim životinjama postoje debele slojeve u velikim količinama, a ne mladim pojedincima. Takođe, zec sadrži veliku količinu mišićnog tkiva, t.Sam meso (oko 85%), što značajno prelazi pokazatelje koninga, svinjetine ili govedine. Na primjer, Konin najbliži "takmičar" ne sadrži više od 65% mišićnog tkiva, ostatak - još manje.

Komadići zečeva

Kalorija

Rabbitatina se smatra da je maksimalni dijetalni proizvod zbog slabe masti. Približni sadržaj kalorija mesa - ne više od 160 kcal na 100 grama proizvoda. Sastav zečeva povoljno ga razlikuje od drugih vrsta mesa, ne samo zbog sadržaja sa niskim mastima, već i uravnoteženo prisustvo proteina (oko 21%, što je mnogo više od drugih).

Rabbit - prehrambeni proizvod

Tradicionalne vrste mesa (janjetina, svinjetina itd.e) i meso peradi značajno je inferiorno od zeca, prije svega, u korisnosti, malo ispred prehrane. Zbog toga rabljeni veliki izbor za osobe sa probavnim sistemom, alergijskim patuljama i ljubiteljima zdrave hrane.

Korisni materijal

CrolLitin sadrži tablicu hranjivih sastojaka, osvojili su još ostale prehrambene proizvode prema vrsti teletine. Vrijedi napomenuti da sastav ima 19 aminokiselina, uključujući sve vitalne. Ove aminokiseline u kunićnom mesu bolje toleriraju toplotnu obradu, što dodatno povećava vrijednost proizvoda.

Meso bogato i vitamini, opet pobjeda u poređenju s ostalim vrstama. Zec je izuzetno koristan za održavanje ljudskog seksualnog sustava u cilju zbog prisutnosti vitamina. Pored toga, rabine imaju tako važne vitamine kao PP, C, nikotinska kiselina.

Zečje meso

Uz vitamine, proizvod ima veliki skup minerala (bakar, glačalo, selen, kalijum itd.e). I prisustvo vitamina B12 u sastavu proizvoda pomaže u pružanju podrške procesima mozga na odgovarajućem nivou.

Sistematična ili periodična potrošnja zečjeg mesa omogućava nam normalizaciju metabolizma u tijelu zbog malog djelića natrijum soli. Dakle, meso je idealno za prehrambenu hranu. Takođe, ovo meso će pomoći u prevenciji arterioskleroze zbog niskog sadržaja holesterola i velikog broja lecitina.

Medicinske indikacije

Važan plus zečeva je njegova ekološka ljubaznost. Do 7 mjeseci, životinjsko tijelo je relativno čisto iz stroncije-90, neizbježne posljedice modernih tehnologija u poljoprivredi s obiljem herbicida, hemijskog tretmana biljaka i t.D. Dakle, meso zečeva je čisto u planu zračenja, kao odličan antioksidans.

Zečevi su vrlo čisti, što poboljšava kvalitetu mesa

Vrijedi napomenuti još jedan važan plus: zec ne izaziva konkretne procese zbog visokog stepena probavljivosti proizvoda od strane ljudskog tijela. U stvari, iznosi oko 96%, što je blizu apsolutnog pokazatelja. Dakle, proizvod će biti koristan svima koji rade u nepovoljnim uvjetima ili teškim uvjetima (rudarima, pilotima) živi u ekološki nepovoljnim regijama, kao i žene prilikom hranjenja beba, penzionera, djece.

Rabbit je idealan za bilo koji dom

Još jedna prednost zečeva je masna mast: Zbog niskog alergena, proizvod je savršen za sve one koji ne podnose ostatak mesa ili imaju problema prilikom probave teške hrane.

Dakle, uvođenje zečeva u prehrani neće samo poboljšati metabolizam, već će vam omogućiti i da se brinete za tijelo u cjelini, pomažući da i spriječiti poremećaje želuca i poboljšati ton ukupnog tijela.

Štetni faktori

Uz veliki popis prednosti, zec takođe ima neizbježne nedostatke. Na primjer, kontraindiciran je u slučajevima bolesti u kojima potrošnja mesa nije dozvoljena zbog mogućnosti izazivanja negativnih procesa u tijelu.

Pacijenti koji pate od GOU-a mogu biti kontraindicirani potrošnjom zečjeg mesa zbog prisutnosti dušičnih supstanci (iako su u ovom proizvodu znatno manje u ovom proizvodu nego u ostatku). Prilikom probavljanja proizvoda neminovno se proizvede u mokraćnu kiselinu koja može prouzrokovati komplikacije u ljudima koji pate od artritisa. Ovaj se faktor može smanjiti ako meso kuhate dva ili tri puta s promjenom juha.

Zečje meso

Obilje korisnih aminokiselina može imati i suprotan smjer: u budućnosti su korisne tvari pretvaraju u sinilnu kiselinu, što je opasno za kiselinu unutarnje mikroflore.

U suprotnom, nema minuse. Potrošač bi trebao uzeti u obzir ove faktore prije potrošnje i uživati ​​u visokom kvalitetu i ukusnom mesu sa znanjem o posljedicama.

Farma

Dakle, sa karakteristikama i kvalitetama proizvoda odlučili smo se da je vrijeme za raspravu o ispravnom procesu pripreme i rezanja samog mesa.

Uvjeti i principi izbora

Dobijanje ukusnih i visokokvalitetnih zečeva izravno je zbog metoda hranjenja i uzgoja. Donedavno je vjerovalo da bi na dnu trebalo započeti sa 4 mjeseca života životinje. Ali uspjeh u oblasti genetskog inženjerstva i stvaranje mnogih pasmina mesa s odličnim okruženjem, razvoj novih vrsta ishrane (složenih feeda) i novih metoda hranjenja omogućavaju započeti klanje mnogo ranije, počevši od drugog mjeseca životinje život.

Zečevi u kavezu

Mala farma prakticiraju labanje životinja u trećem mjesecu života, kada dostignu težinu do 2,5 kg težine bez značajnih depozita masti. Životinje u ovom periodu imaju ubojicu izlaz na 50% (količina mesa iz trupa). U hibridnim pasminama mesa (na primjer, kalifornia) izlaz 5% veći.

Odrasli pojedinac

Trebalo bi imati na umu da starost ne koristi kvalitetu mesa životinje. Budući da se mijenja i hemijski sastav proizvoda i njenog udjela masti. S godinama, količina tekućine je smanjena u mesu, kalorie i energetsku vrijednost proizvoda povećava se, udio masti i proteina u njemu.

Početak lica

Prije pripreme za oprez, prestanite hraniti životinju 12 sati prije postupka, potrebno je i očistiti kožu životinje redovitim četkom, koji će smanjiti smeće i prljavštinu prilikom rezanja.

Dalje, morate uhvatiti životinju zadnje udove. Životinja će se prvo odoljeti, pričekajte dok se ne smiri, a zatim nanesite udarac u običan štap na području iza ušiju životinje. Pojavljuje se puknuće kičmene moždine, nakon čega životinja umire. Shvatite da je životinja mrtva, možete, na početku krvarenja iz nosa i ušiju.

Upravo je ubio osobu sa krvnim tragovima na glavi

Metode alternativnih metoda:

• udarac čekićem u lobanju;
• udari u parietalnu regiju ili u zoni između ušiju i oči ruba dlana;
• Opcija nije za impresivne u obliku presavijenja ruku, za koji je dovoljno s desnom rukom da zgrabite zonu sa stražnje strane glave do brade, okrećući se u stranu;
• Arhaična verzija sa električnom energijom pogođene u hram životinje.

Stezanje vrata

Gutting i čišćenje sa kože

Za jednostavnost razumijevanja opisujemo proces zaobilaznice:

Korak	Opis	Fotografija
jedan	Prije čišćenja s kože morate pripremiti čistu i udobnu komoru za rezanje reznica. Stavite trup na njega, pričvrstite kožu životinje na leđima i napravite rez.
2	Rez je donesen, sada je potrebno da ga zgrabite prstima, postepeno uvodeći prste različitih ruku. Nakon ulaska, počnemo ih povlačiti u suprotne smjerove. Pokreti moraju biti oštri i jaki, ne biste trebali brinuti da će dio kože ostati na ljepilu (u pravilu šape). S pravilnom silom, rep se može odvojiti bez dodatnih napora. Tada je potrebno preokrenuti kosti šapa u gležnjevima, nakon čega se pomažu nožem, rezajući preostalo meso.
3	Razdvajamo nepotrebne udove. Morate odsjeći glavu, reznu liniju treba proći duž prvog grlića kralježnice. Ako se rep ne izlazi kada se koža otjecka, odseče nožem.
4	Uklanjamo unutrašnje organe. Da biste to učinili, obratite pažnju na trbuh životinje, vidjet ćete jasnu bijelu liniju. Potrebno je da je potrebno uredan rez do kosti sternuma. Vrijedno je biti izuzetno oprezno tokom manipulacija, ni u kojem slučaju ne možete oštetiti mokraću i žučni mjehur. Meso će izgubiti ukus, ako se sadržaj tih mjehurića pokaže na mesu. Da biste pronašli žučni mjehur, obratite pažnju na područje jetre, u blizini zečeva.
5	Prije rezanja mesa obratite pažnju na unutrašnje organe životinje. Zdrava životinja ima sočnu crvenu jetru u kojem slučaju možete sigurno koristiti trup za hranu. Uz mjehuriće, jetra treba odvojiti od trupa, ali ne kao otpad, već naprotiv, jedan od ukusnih dijelova životinjskog tijela. Lagana, bubrega i unutrašnja masnoća mogu se izvući, tako da odlaze, neće pokvariti ukus životinje, a zasebno se pripremiti prilično rijetko.

Pročišćeni od zečeva kipe

Rezanje trupa

Prije nego što je opisao proces rezanja, vrijedi napomenuti da se rezanje životinje može biti problematično u nedostatku odgovarajućeg iskustva. Činjenica je da kosti zeca imaju zavidnu tvrđavu, kad ih se odseče, može doći do pojava izuzetno malih i oštrih fragmenata. Stoga se trupa treba izrezati na komade sa očuvanjem integriteta kostiju.

Noževi za rezanje

Korak	Opis	Fotografija
jedan	Prethodno, vrijedi pranje trupa nakon crijevanja i uklanjanja kože. Tada vrijedi čistiti trup iz kriški masti ako jesu.
2	Vrijedno je početi od najjednostavnijeg: sa želucem i prednjim nogama, odvajanjem odvaja sasvim jednostavno. Trbuh je tanki komad filleskog mesa bez kostiju, koja se rezanje neće biti teško.
3	Zatim je potrebno pokrenuti kralježnicu i ivicu. Okretanje okretanja i rezanja iz karlice desno na kralježnici do područja vrata. Ako je trup vrlo velik, onda komad fileta može ispasti vrlo velik, u tom slučaju je izrezan na nekoliko komada.
4	Tada dolaze stražnji dio zadnjih nogu. Noga se može odvojiti od tijela, umetnuti nož s dna duž kralježnice, rezanje tetive i pričvrstiti meso. Ako je leš velik, noge su vrlo velike, tada se mogu podijeliti u tetive u dva dijela.
5	Nakon odrezanja šape, prekidam kralježnicu u loin, nožem rezanje pričvršćivanja, to će omogućiti da preostale trupice podijele na dva dijela. Tada smo rebra izrezali običnim škarama duž kralježnice. Preostali dio leđa je izrezan na nekoliko dijelova, potrebno je to učiniti oprezno, pokušavajući da ne drobite kosti, dodatno rezanje tetiva i mišića nožem.

Odsjeći zec

Na kraju bi trebalo da ispadne:

• 4 komada iz šape;
• 3 velike komade fileta;
• Utor s trbuhom.

Nakon rezanja trupa, meso ne biste trebali odmah prenijeti na hladnjak, preporučuje se zadržati meso u hladnoj sobi najmanje pola dana. To će poboljšati kvalitete proizvoda. Ali čak i nakon ovog postupka, ne preporučuje se meso u zamrzivaču dugo vremena, kao rezultat toga, zecti se suši, gubi ukus i elastičnost.

Rezultat grubog rezanja

Distribucija kože

Uklanjanje premirke za robu

Gore navedeno je predstavljeno opcijom za rezanje zeca bez spremanja trgovinske suknje. U slučaju rezanja pasmine mesa bez visokog krzna, ovaj je pristup relevantan, ali ako želite sačuvati kožu, prakticira se drugačiji način uklanjanja vune vune.

1. Potrebno je objesiti životinju sa nogama gore, udovi se moraju razvesti što šire.
2. Skinite kožu u krug odmah ispod spoja na šapi, nastavite rez iz šapa na približno sredinu stražnje strane životinje.
3. Suknja mora biti zaplijenjena rukama i jakim pokretom se počne povlačiti. Operacija će zahtijevati određene napore.
4. Došao je do prednje šape, samo ih slomite, nisu pričvršćeni na ostatak tijela jakim kostima, operacija je prilično jednostavna.
5. Kad se koža dođe do prostora za glavu, potrebno je prekinuti ga, nakon čega je uklanjanje završeno.

Video - brzo rezanje i uklanjanje kože zeca

Jednostavan preljev

Nije jednostavan proces i možda ne može raditi prvi put. Za uspjeh procesa, ne treba samo strpljenje ili zapažanje potrebno, već i promatranje svih glavnih faza.

Korak	Opis	Fotografija
jedan	Nakon uklanjanja kože uklonite preostalu organu, strugajući masnoću i mišiće stražnjim dijelom noža. Proces bi trebao biti učinjen izuzetno pažljivim.
2	Tada biste trebali odlučiti želite li odmah započeti izbor ili želite odgoditi postupak nekoliko dana. Ako se odlučite odgoditi, onda stavite oko. Napetost na vladar napravljen u obliku slova a. Ne zaboravite da ga objedinite, ne dozvoljavajući preklopivanje, može uništiti kožu.
3	Namočite kožu u mješavini vode, soli (50 grama po 1 litru) i nekoliko tableta konvencionalnih antiseptika (formalin). Ovaj postupak (netaknut) potreban je za daljnje manipulacije sa kožom. Koža bi trebala plivati ​​slobodno u vodi, približno udio 3: 1. Postupak može trajati, ovisno o razdoblju očuvanja, od dana do četiri. Voda se mora mijenjati jednom u pola dana. Ako se koža počne savršeno kucati u bilo kojem trenutku, tada se postupak može dovršiti.
4	Osušite kožu, temeljito obrišite od ostataka vlage i nastavite do novčića, uklanjajući ostatke masti s unutarnje površine nožem ili četkom. Nakon kompetentnog osvjetljenja, proces ne bi trebao biti težak. Nakon ovog postupka postoji rezanje: uzmite mali štap i pohranite pažljivo na koži. Proces mora biti tačan.
5	Onda slijedi pranje i odmašćivanje. Dodajte nekoliko grama praha za pranje u vodu i ručno izbrišite kožu. Uskoro ćete čuti karakterističnu škripanje. To znači da se postupak mora zaustaviti. Nakon toga, isperite ga u čistu vodu i osušite.
6	Jedna od završnih faza, piceliranje. U litri vode dodajte 30 g soli i dva puta manje sirtetne kiseline. Trebalo bi postojati potpuno ista voda koja se koristi prilikom obloga. Koža bi trebala biti u rješenju nekoliko dana prije pojave "sušilica", tragova na vune, koja ostaju nakon savijanja. Ako se pojave, namakanje treba zaustaviti.
7	Tada se izrađuje slom: kože suše se, preklopite u jednom redu, a zatim postoji teret za pola dnevno.
osam	Zatim je napravljena sunčanja: kore stabla odzračivanja je sastavljena, kuhana u vodi sa dodavanjem soli (30 g po litri) za pola sata. Ne preporučuje se stavljati kožu u rješenje, tako da ćete ga obojiti u istoj smeđi boju. Bolje je samo primijeniti rezultirajuću tekućinu četkom. Zatim postavite kože, osušite ih.
devet	Zaključno, suknja je još jednom očišćena od masti i izvedbe gravitacije, kako bi pružila bolju komercijalnu vrstu. Pomiješajte glicerin i pileći žumance, mazite unutrašnjost kože. Zatim joj dajte da se ponovo osuši, razbijte ga, soda unutrašnju površinu kredom, širite krzno. Spreman.

Dakle, podložno svim preporukama, možete dobiti ne samo nekoliko kilograma prehrambenog mesa, već i robne kože koja se može takmičiti s istim lisicom ili minkom u kvaliteti vune.