Farma svinja kod kuće

Čak i ko raste svinje, moraju riješiti pitanje klanja životinje nakon tov. Postoje tri opcije: Vodite životinju do klanja, unajmite stručnjaka ili ubod svinja sami. Treća opcija je najprofitabilnije u pogledu uštede novca i vremena, ali za to morate imati ne samo spretnost i fizičku silu, već i relevantno znanje. Pored toga, potrebno je posjetiti bočne strane svinja, a više nego jednom da se jasno proučavaju tehnologiju od početka do kraja.

Svinje za klizanje

Zahtjevi za životinje

Ukusno kvalitetno meso može biti samo zdravo, ispravno hranjene životinje. Možete ih postići već od 4 mjeseca starosti, ali najoptimalniji se smatra 9-10 mjeseci, kada težina svinja dosegne 130-140 kg. Mnogi više vole pucati svinje duže dok ne povećaju najveću moguću težinu i prinos proizvoda bit će najveći. Oni koji ne vole masti i previše debelo meso, rezne svinje u dobi od šest mjeseci: do 6 mjeseci životinje dobijaju 90-110 kg, a masni sloj je prilično tanak. Vijetnamske svinje, potražnja za koja sve više raste, začepljena je u dobi od 4-6 mjeseci, jer ih je neprofitarina da ih dalje održava.

Vijetnamske svinje su začepljene u dobi od 4-6 mjeseci

Što je veća masa životinje, to je veće oslobađanje masti i mesa:

• 100 kg žive težine daje 75%;
• od 120 do 140 kg - prinos 75-80%;
• Preko 160 kg - izlaz na 85%.

Ne odgovarajte za klanje svinja u lovu: meso na takvim životinjama stječe neugodan ukus i miris koji se ne može ubiti. Iskusni poljoprivrednici savjetuju 5-7 dana nakon završetka lova i tek tada pošalju životinju na dno. Utvrdite da svinja počinje hodati, možete po svom ponašanju. Počinje odbiti hranu, manifestuju anksioznosti, ponekad agresiju u odnosu na druge svinje, često guntne. Jasan značajki je oticanje i crvenilo bradavica, genitalija, česta mokrenja.

Svinje u lovu nisu pogodne za klanje

Kategorički je nemoguće postići gol na mesu svinja koje imaju simptome bolesti. Ako svinje izgube apetit, oni se malo kreću, izgledaju atipične izdvajanja - morate odmah nazvati veterinarskom ljekaru za inspekciju. U slučaju ozbiljne zarazne infekcije, tok tretmana vrši se ili na obavljanjem na dnu i iskorištavanje trupa. Pijte takvo meso opasno je za zdravlje.

Ne možete boriti svinje sa simptomima bolesti

Takođe, takođe je nemoguće postići životinje odmah nakon lečenja antibioticima i agentima Gashelmint. Ti se lijekovi akumuliraju u mesu, što ne samo pogoršavaju okus, već šteti zdravlju ljudi. Isto se odnosi na vakcinaciju - potrebno je pričekati određeno vrijeme nakon vakcinacije, tako da postoji meso koje treba biti sigurno. Obično ovaj period iznosi 2-3 nedelje, ovisno o vrsti vakcinacije.

Takođe ne možete postići svinje odmah nakon vakcinacije

Ako je meso namijenjeno za prodaju, veterinarska inspekcija se vrši bez neuspjeha, čak i ako su svinje apsolutno zdrave, vakcinirane i sadržane u savršenim uvjetima. Nakon inspekcije, specijalista izdaje certifikat, koji, zajedno sa rezultatima sanitarnog i veterinarskog pregleda, nakon klanje mi omogućava da pokrenem meso za implementaciju. Ako svinje seče za vlastitu upotrebu, ne možete kontaktirati veterinar.

Ako meso ide na prodaju, potrebna je veterinarska inspekcija

Priprema za lice

Tako da sve prođe glatko, morate pripremiti mjesto, alat i životinju unaprijed. Hrana prestaje u 12 sati, a vode tri sata prije klanja - doprinosi čišćenju crijeva i stomaka, stoga je smanjen rizik od kontaminacije mesa tijekom rezanja. Već više od 12 sati, svinja nije vrijedna svinje.

12 sati ispred pittenog klanja koje treba prestati davati hranu

Platforma za klanje treba biti suha, čista, ako je moguće, zatvorena od vjetra i prašine. Takođe, nemoguće je klati u neposrednoj blizini svinja, a ne samo iz higijenskih razloga. Preostala stoka ne bi trebala vidjeti sam proces i osjetiti miris krvi, pa odaberite mjesto što je više moguće, iza kontinuirane ograde ili iza zidova zgrada. Najbolje vrijeme za lice kraj je jeseni, kada nema muva, toplina i manje prašine. Često reže svinje i zimu, glavna stvar je odabrati ne previše mračni dan, u protivnom će biti problematično ući u trup.

Bolje je napraviti klanje u jesen ili zimu, potrebno je i to učiniti daleko od glavnog broja

Savjet. Ljeti se preporučuje napraviti sakupljanje rano ujutro, najkasnije 5 ujutro ako je trupa odvojena na otvorenom. U ovom trenutku gotovo da nema muva i troškova hlađenja, što doprinosi najboljem uštedi mesa.

Za rezanje trupa trebat će vam ravna površina - jaki drveni štit ili stabilna niska tablica je najprikladnija. Treba biti dobro oprati vrućom vodom sodom tako da se prilikom obrade mesa nije zaprljao.

Za rezanje dobro ispravljenim drvenim štitom ili niskim stolom

Pored toga:

• jaki užad za pričvršćivanje životinje;
• Zbirka krvi i kontejneri kontejnera;
• lampu za lemljenje ili plin;
• čista gaza ili tkanina sa dobrom apsorpcijom;
• nož sa oštrom, mršavim sečivom, uskim i dugom;
• čista slama;
• Toplu vodu.

Nož za svinje kapela

U uvjetima domaće klanje, nema potrebe za svinjom, a to nije lako učiniti - držite gladnu uplašenu životinju ispod mlaznica za vodu neće moći. Tako da na koži postoji manje prljavštine, pragicu trebate očistiti pravovremeno i češće mijenjati leglo. Sve ostalo će se kasnije ukloniti tokom prerade trupa.

Sa pravovremenim čišćenjem svinja i zamjena legla na koži svinje, bit će manje prljavštine

Hardverska tehnika

Dakle, prvo trebate dobiti svinju sa štale. Velika ugašena životinja vrlo je nerado za vlasnika ili čak odbija da ode. Da biste ga povukli vrlo teško povući, osim toga, upotreba sile i vriskova jačaju stres, a samim tim pogoršavaju kvalitetu ukusa mesa. Najlakši način je namamiti hranom, jer će gladna svinja željna osjetiti miris vaše omiljene hrane. Neki koriste drugi način: glava životinje stavlja se na uska vrećicu ili široku kantu za ograničavanje recenzije. Pokušavajući se osloboditi, svinja se počinje povući nazad, tako da trebate pitati pravu smjeru. Istina, postoji vještina i tačnost, posebno ako je svinja vrlo velika.

Možete povući veliku pljunu za svinje ograničavajući ga u pregled kantom, a kada se svinja započne natrag, postavite željeni smjer

Metode klanja

Čim se svinja izvadi napolje, obje noge su vezane na jednoj strani konopcem, tada se isti uže se proteže ispod trbuha na drugoj strani i oštar kreten je položen na stranu. Sljedeći pomoćnik ga drži u lažnom položaju, a rezač udara nož. Posecite svinju na dva načina - udarac u srce i karotidnu arteriju.

Video - zadužena svinja

Uđite u srce od prvog vremena teško, ovdje je potrebno ispravno izračunati snagu udarca i tačno znati gdje pobijediti. Neće se ne iskusna osoba ne treba prezivati ​​za to, jer se jedan pogrešan udarac ljuti svinja, čine ga agresivnim i opasnim. Dakle, ova metoda koriste samo iskusni stručnjaci, pa čak i tada ne uvijek. Postoji još jedna nijansa - s klanjem u srcu, dio krvi akumulira u plućima i šupljinama sternuma, a onda ga mora biti zarobljeno ručno.

Gurnite i svinjsko utjecaj u srce je teško i zahtijeva određeno iskustvo

Drugi način je jednostavniji: morate udariti odmah ispod uha, gdje vrat ulazi u tijelo i izrezuju krvne žile bez utjecaja na traheju. Nakon toga morate pretvoriti životinju na stranu i zamijeniti spremnik za krv. Takva pokoljka doprinosi boljem krvavanju, pluća ostaju čista, a sama svinja je manje mučena. Tako da krv ne brzo uvija, nekoliko puta se miješa s umućenju, a kad ostanici preljevaju u čista posuđa i pripađuju hladnoću. Količina krvi u odrasli svinju nakon klanja trebao bi biti najmanje 3-4% živih masa.

Krv se može isušiti u spremnik i periodično ga miješati tako da se ne zadeblja

U pravilu, srednja izlaza je nezavisno iskusila master zvona, za lice velike svinje, potreban je jedan asistent, koji će držati noge životinje. Dodatna pomoć nije potrebna, treća osoba će se miješati samo u posao. Neki preferiraju prvo da prevladaju svinjski čekić ili sjekiru u prednji dio glave, tako da je lakše udariti.

Za dno svinje dovoljno dvoje ljudi, jedan udarce, drugi drži noge

Liječenje trupa

Za bolji protok krvi, možete objesiti trup zadnje noge i ostavite 5-10 minuta. Nakon ovog trenutka uklanja se i položeno na terenu za primarnu obradu. Koža svinja prekrivena je grubim čekinjama i da ga ukloni, leš treba preseći na crno. Uz pomoć lemljenja ili plamenika, prve strane od glave do nogu, zatim okrenite drugu stranu i ponovite sve. Potrebno je ravnomjerno izgorjeti, na neprekidan crni sloj, ali važno je da se ne pretjeruje vatra na jednom mjestu kako bi se izbjeglo pucanje. Trebalo bi biti sudbina da se peritoneum treba manje intenzivno stisnuti, jer je koža više tendera i pukotina od plamena lakše. To ne samo da otežava čišćenje, ali i kvari prezentaciju masti.

Koristeći plamenik koji treba da padnete svinjom kožom

Savjet. Ako pod utjecajem plamena, koža počinje nabreknuti, morate uzeti nož i brzo probiti mjehurić sa vrhom. Zimi jednostavno možete napraviti šaku snijega. Ako se to ne učini, koža u ovom području bit će izliti i da će se lard izgubiti malo ukusa.

Mnoga praksa pucanja slame da debeli ugodnu aromu. Da biste to učinili, postignuta svinja postavljena je na posteljinu od slame, vrh i na stranama, također sipala slamu i zapaliti. Slama mora biti čista, suva, bez nečistoća disperzije. Ako, na primjer, u njemu naiđe na krivo drvo, aroma masti više neće biti tako privlačna. U procesu takvog pečenja, svinja bi trebala biti pretvorena i prvo na drugu stranu, a zatim svaki put bacanje nove slame na vrhu.

Pucanje slame

Nakon paljenja trupa, potrebno je pažljivo očistiti. Da bi se olakšao ovaj proces, iskusni vlasnici prekriveni su čistom gustom gustom krpom i obilno su zalijevani vrućom vodom (temperatura vode je oko 50-55 stepeni). Iz ovoga se prljavština i maslac natopljuju, koža se pari i postaje mnogo lakše. Trajanje postupka je oko 5-7 minuta, više se ne zahtijeva.

Nakon pečenja, svinja se mora očistiti

Konačna faza - nosač i autopraonica. Uzmite nož s glupim širokim sečivom i ujednačenim, kratkim pokretima strugajte svu prljavštinu za čišćenje kože. Na području trbuha trebate se vrlo pažljivo pisati, tako da ne probijete tanku kožu. U pukotinama i rupturama čađ je jednostavna, a pažljivo operite, ne ispada uvijek. Na prodaju, takva masnoća je već pogodna. Posebno pažljivo treba očistiti u naborima kože na trbuhu, iza ušiju, na nogama u blizini kopita. U procesu rada sve vrijeme zalijevajući trup, miješajući ostatke prljavštine. Kada će se sve očistiti, još jednom isprati toplom vodom sa svih strana.

Zaključno, trebate ostati ostanu prljavštinu iz trupa i ponovo operite trup vodom

Savjet. Tako da koža na salati ostaje meka, mirisna i lakša za rezanje, preporučuje se zamotavanje svinje čistom starom pokrivačem ili nešto slično, i ostaviti pola sata ili malo duže. Nakon toga možete nastaviti sa rezanjem trupa.

Uklanjanje kože

U nekim se slučajevima kožu kože bez šakovskog čekinja ne praktikuje. Po pravilu su i leševi lojnih svinja, od kojih je masnoća u potpunosti na proizvodnji mirisa.

Korak 1. Nakon odvodnje krvi, leš se slaže na drvenim štitnicima prema gore i stavljaju se na stranice šipki za fiksaciju.

Korak 2.S oštrim nožem, koža se preseče iza ušiju, duž okcipitalnog dijela i do donje vilice, zatim iz grla duž stomaka do anusa i oko genitalija.

Korak 3. Na nogama u blizini kopita čine prstene i uzdužni duž cijele dužine.

Korak 4. Pažljivo uklopite rubove kože na zadnje noge i odgađaju u trbuhu. Ako je potrebno, oni obavljaju smanjenje nožem tako da na koži nema rezova masnoće. Izvadite sa zadnjih nogu, trbušne, sternum, a zatim idite na ramene lopatice i stranice na greben.

Korak 5. Nakon uklanjanja kože sa prednjih nogu, trupi se pažljivo okrenuta na stranu i izrezani greben. Nepoželjno je da na koži ima impulsa ili utora, jer to smanjuje svoju industrijsku vrijednost.

Savjet. Tokom rada nemoguće je dodirnuti meso i basu rukama, kao što je vani na koži puni različitih mikroorganizama. Nož, koji sječe kože, također ne bi trebao doći u kontakt sa čekinjama i vanjskom dijelu kože.

Korak 6. Uklonjena koža presavijena je na pola četkice i ostavi na hladnom mestu 30-35 minuta.

Korak 7. Nakon hlađenja, isključen je, očistite nožem iz blata sa strane čekinje, izvadite remen.

Korak 8. Na čistoj suvoj površini natrijum-sol razbacana je tankim kontinuiranim slojem, izdvojite kožu čekinjama i ponovo prekrivena soli (300 g po 1 kg kože). Sol je dobro protrljana preko cijele površine, okrenite kožu u obliku koverte sa čekinjama i položena u čistu celofalnu vrećicu dana za 5-6 i izdržati na temperaturi od 8 ° C. Ubuduće se može povoljno predati poduzeću koja se bavi proizvodnja kože.

Sa svinjama uklonite kožu

Rezati

Dakle, nakon tretmana na otvorenom, trup je u potpunosti spreman za rezanje. Položen je na čist stol ili drveni štit sa nogama gore i fiksirana drvenim šipkama sa strana. Jača je svinja fiksna, to je lakše presjeći.

Korak 1. Oštar nož je odvojen od glave tijela i kradu ostatke krvi.

Prvi korak mora biti odvojen od tijela iz oštrog noža

Korak 2. Dvije duboke paralelne rezove na bočnim stranama izrađene su od grla do sredine peritoneuma, a zatim se izrezuju u blizini vrata i izvadite sloj masti i trbušnih mišića.

Dalje, morate napraviti dvije duboke paralelne rezove sa strana

Korak 3. Ako je to svinja, napravite rez u sredinu trbuha i režite genitalije. Svinje jednostavno izrezuju silas-mišićni sloj na peritoneumu. Rad treba obaviti vrlo pažljivo da slučajno ošteti unutrašnje organe.

Piggy uredno izrezao sila-mišićni sloj na peritoneumu

Korak 4. Topor uništi sternum, odvojene kosti. Da je svinja zaglavljena u srcu, krv treba da ostane u grudnoj šupljini. Tramplet je malom šalicom ili kantom u čista posuđa.

Dalje, potrebno je smanjiti dojku i odvojiti kost iz trupa

Korak 5. Vezan rub jednjaka, izvadite i nakon srca, dijafragma i pluća. Dalje, uzmite želudac i crijeva, pažljivo uklonite jetru i uklonite žučni tok.

Zatim je potrebno ukloniti jednjak i ostale unutrašnje organe

Korak 6. Odaberite unutrašnju masnoću, izrežite bubrege i vrlo pažljivo tako da ne eksplodira, izvadite mjehur.

Odaberite unutrašnju masnoću

Korak 7. Unutrašnju površinu briše se čistom gazu salvete. Operite trup u rezanju ne može se učiniti, jer to dovodi do brzog propadanja mesa. Iz istog razloga potrebno je strogo osigurati da sadržaj želuca, žučnog i mjehura, crijeva ne padaju na meso i masnoću.

Unutrašnji dio briše sa salvetama od gaze ili čistom krpom

Sada ostaje samo za odvajanje donjih zglobova nogu i rezati trup na dijelu. Neki majstori obavljaju rezanje malo drugačije, vađenjem unutrašnjosti u različitoj narudžbi. Ovdje nema posebne razlike, a svi rade, kao što je prikladnije. Glavna stvar je promatrati sanitarne standarde i spriječiti zagađenje mesa.

Ostaje samo za odvajanje donjih zglobova nogu i rezati trup na dijelu

Uzorni prinos od životinjske težine 110 kg

Vrsta proizvoda	Težina	Vrsta proizvoda	Težina

Vrsta proizvoda

Težina

Vrsta proizvoda

Težina

Meso

62-70 kg

Salo

20-22 kg

Glava

7-8 kg

Pluća

800 g

Jetra

1.4-1,6 kg

Srce

300-350 g

Industrijska klanja

Na masakri su većina procesa automatizirana, obrada i rezanje provodi se transportnom metodom. Veterinar ispituje životinju prije lica životinja, a zatim su praljeni i šalju u tonopsku radionicu. Tamo se svinje vise za zadnjim nogama preko transportera, nakon čega Booler prereza krvne žile tačnim puhanjem. Na posebnim olucima krv se uliva u jedan veliki chan, odakle je došlo do daljnje obrade.

Industrijska klanja

Izrada leševa strugana je u chasa ili toplotnom tretmanu u posebnim pećima, čime se uklanjaju čekinje i hlađeni sloj kože. Zatim postoji rez, pregled i procjena kvalitete proizvoda. Sve faze proizvodnje su u veterinarskoj i sanitarnoj kontroli, eliminirajući rizik od svinjskog infekcije sa štetnim mikroorganizmima.

Video - Klanice svinje