Kako rezati piletinu?

Danas postoji nekoliko načina za rezanje piletine ovisno o tome što će se koristiti za dalje.

Iz dijelova ptica dobija se nekoliko porcija koje se zatim koriste za prženje, kuhanje, kuhanje roštilja.

Piletina je punjena mesom ili povrćem. Najvažnije je znati kako dobiti piletinu.

Zašto je važno?

Kvaliteta obrade trupa direktno utječe na ukus mesa. . Takva će piletina imati neugodan miris, gorki ukus.

.

.

.

. .

Konačno, organizirani poredak traje manje vremena i živaca. .

Šta dolazi prije rezanja?

.

Dosljedno proizvedeno:

1. Klanje. Tove kokoši uhvate noge, stavljaju u ograničen prostor, a liže se vodom da bi u potpunosti očistio crijeve. Tada je ptica ubijena električnom strujom ili mehanički (rezanje glave ili rezanja arterija).
2. Odvratan. .
3. Pucking. .
4. Čišćenje. Unutarnji organi su izvučeni iz piletine. Rezultirajuća leševa je izrezana na porcijalne komade.

Kako odabrati piletinu?

Bolje je kupiti ohlađenu piletinu. Dakle, platit ćete samo za težinu samog trupa: beskrupulozni proizvođači prije nego što se smrzavaju pumpaju pilićima za povećanje mase.

.

Express Proverivanje svježeg hlađenja piletine:

1. Pregledati piletinu. Ako na leševima postoje ogrebotine ili modrice, koža je oštećena ili ima žuto-sive mrlje, bolje je odbiti kupovinu.
2. Obratite pažnju na boju. . . .
3. Dodirnite trup. Pritisnite prst na grudima: svježe meso je elastično, brzo će se uzeti nekadašnji oblik. .
4. Mali trup. . .

Priprema trupa za rezanje

Instrumenti

.

. Preporučljivo je staviti ljubavnicu, a gumene rukavice u rukama.

• Daska za rezanje. . . . .
• Kapacitet. .
• Noževi. Postoje posebni noževi za odustajanje i rezanje - oni imaju zakrivljene krajeve. .
• Vilica za rezanje. Uz svoju pomoć, bit će moguće pažljivo dobiti srce, pluća, crijeva, vrtiću, jetru, želudac iz trupa. Vilica vam omogućuje da sve učinite brzo, bez napora, bez zagađenja površine.
• Kuhinjske makaze. Koriste se za rezanje tetiva krila, noge. Ako nema takvih škara, prilično je prihvatljiv zamijeniti oštrim nožem.

Set kuhinjskog alata pri ruci je savršena opcija prilikom rezanja piletine. Ali ne postoji uvijek priliku kupiti kuhinju.

. Alati moraju biti dobro naoštreni i oprati.

Kako se izbaciti i ukloniti?

. .

.

.

Olakšava daljnji proces davanja bilo kakvih poteškoća.

.

Kako to pravilno chutirati:

1. Obriši anus. . U slučaju nasumičnog torbice crijeva, ostaci njegovog sadržaja izaći će zbog toga što je meso potpuno razmaženo, a piletina će biti neprikladna za hranu. Anus se ne izvlače.
2. Napravite rez nožem od anusa do kobilice. .
3. Riješite se stažiranja. . . . . Ovo minimizira rizik od drobljenja mjehurića i oštećenja proizvoda.
4. Nabavite vrtiću. Obično, za vrijeme lica vrtića, ptica je prazna. Ali ako je životinja postignuta bez pripreme ili je umrla kao rezultat nesreće, a njen je goter pun, potrebno je napraviti rez kože na vratu kako bi ga izvukao i izvukao organ kroz njega.
5. Uklonite genitalije. . Ovaj proces zahtijeva oštar nož.
6. Dobiti srce. Odsjeći istim nožem kao i genitalije.
7. Isperite trupcu. .

.

Kako se rezati kod kuće?

Klasičan način

Ako vježbate, zatim s vremenom, rezanje piletine će ići mnogo manje vremena, dok će komadići ispasti uredni, dojke je cjelina.

.

Klasična metoda rezanja.

Slijedite upute:

Dobro operite trup, malo osušite, mokri se kuhinjskim ručnikom.

Stavite trup na ploču tako da je leđa spuštena. Uzmi nogu i povuci ga u suprotno tijelo ptičje strane, režite kožu.

. Odvojite bedro iz trupa, okrećući se malo prema gore. To doprinosi odvajanju zglobova i izlazu od njih femura.

Sada možete lako odsjeći nogu s hip-om, isključiti ga i okretati trup preko leđa. .

Izrežite drugu šunku prema istoj šemi. Dalje, pređite na razdvajanje krila. Dodirnite ručno ramenu zglob - povezuje krilo sa automobilom. Presjeći je na njemu.

. Određuje se pomoću bijele masne linije.

Prerezati na dojku s druge strane na isti način.

. . .

. .

.

Hrskavica je gotovo u potpunosti ekstrahirana. Da biste dovršili postupak za zauzimanje hrskavice i nježno ga povucite.

Proces uklanjanja kostiju i hrskavice je završen.

Dojke podijelite na dva dijela.

. Pileći file ostaje netaknut ili izrezan na dva dijela.

Pileća šunka podijeljena je u dva dijela - potkoljenice i kuk. Rezati na zglobu.

.

. .

Na pola

. Takva metoda je posebno prikladna ako želite pripremiti piletinu duhana.

Djeluje prema sljedećoj shemi:

1. . .
2. Izrežite grudnu kost (kobilica), a zatim okrenite trup. .

.

Na 8 dijelova

Najekonomičnija opcija je stjecanje piletine i rezanje u dijelove. U ovom slučaju se ispostavilo da se odvaja ptica na 8 dijelova, nakon toga se koriste za kuhanje, prženje ili pečenje u pećnici.

.

.

1. Lagano povucite nogu iz tela peradi i oširajte kožu nožem, a zatim meso na zglob.
2. Odvijte prema bedru - pomoći će dvije kosti.
3. Prerezati nogu. Isto ponavljanje s drugom nogom.
4. Primljeni dijelovi podijeljeni na bedru i shinu. . Dakle, ispada da je već 4 apelizujuća dijela.

. .

. Rukama i nožem odvojite hrskavicu u sredini grudi.

Hrskavica se može koristiti i za pravljenje juha.

Svaka polovica grudi isječe na dva dijela, odmah ispod krila. Pa je ispostavilo još 4 dijela mesa.

Odsecite gornje krilo i koristite za juhu.

Kao rezultat toga, bilo je moguće dobiti 8, gotovo identičnih komada mesa - oni će se koristiti za pripremu apetiznih jela. Rezanje piletine - jednostavan proces, pogotovo ako redovno trenirate.

Bez otpada

Ako vlasnik zna kako podijeliti piletinu tako da nema otpada - ona je pravi pametan, jer je takva zanimanje cijela umjetnost. Ova se opcija smatra najprofitabilnijom.

Sam proces je jednostavan i traje minimum vremena.

Zakon prema ovoj shemi:

1. Odvojite noge. . .
2. . .
3. Podijeliti na pola. Napravite rez duž kralježnice i na sredini trupa trupa.
4. Podijelite dojke i nazad. Hodati nožem na mjestu priključnih ivica.

. .

Na jednakim dijelovima porcija

.

.

Smanjenje peradi u porcijanim komadima uključuje dobivanje 8 dijelova i leđa. .

Proces rezanja je faza:

Stavite leš sa grudima prema gore. Započnite granu bedara. .

Držite šunku u ruci, provedite nož na koži na bazi bedara. .

Izrežite zglob u bijelu kost. Kretanje nožem u istom smjeru - bedro će u potpunosti otići iz trupa. Iste akcije ponavljaju se s drugom nogom.

. .

. Ponovite iste korake kao i kod bedara. Držeći krilo rukom, presječe kožu, a zatim je krilo savijeno na stranu, a zglob je rezan ispod kosti. Isto se ponavlja s drugim krilom.

. Preporučuje se upotreba kuhinjskih škara ili oštrim nožem. Leš je postavljen sa strane, sa sigurnosnim dijelom.

S obje strane ispod dojke nalazi se masna traka, počinje rezati od dolje.

Sljedeći leš izrezan na vrh na lijevoj strani. Slične akcije provode na drugoj strani pilećeg leš.

. Leđa se koristi za kuhanje juhe. Dalje, morate početi rezati pileća prsa u porcijalni file.

.

. .

. .

Dakle, bilo je moguće dobiti 8 dijelova pilećih komada i naslon za pripremu pilećeg bujona.

Rezanje svjetla

Kada trebate kuhati mljevene, mesne rolne, poluproizvode od mekse, mogućnost odvajanja mesa iz kosti dolazi do spašavanja.

. .

.

.

. Proces predviđa dvije mogućnosti rezanja: otvoreno i zatvoreno.

Otvorena metoda

Za otvorenu metodu odvajanja mesa iz kosti, slijedite takvu shemu:

1. Gorki kožu okomito na cijeloj leđima. . .
2. Pažljivo vjeruje . . Ruke pomažu u prebacivanju pulpe.
3. Besplatno bedomonska kost Rezanje, živeći sa kružnim pokretima. Pucajte meso prstima.
4. Pažljivo razmislite o mesu . Dostizanje donje tačke za odražavanje gornjeg spoja.
5. Isključite nastale "čarape", .
6. Rebrike rebra pomoću škara. Riješite se kosti kože i bičeve, rezanje ostataka spojeva.
7. Krila odlaze na lešini sa kostima ili odsecite kožu.

Proces je završen.

Zatvorena metoda

Da biste iskoristili zatvorenu metodu praznog rezanja trupa, slijedite takve preporuke:

1. Kroz donju rupu u autu, . Rez se vrši sa ripleg pokreta, prelazeći se u gornji bedreni hrskavici. Radi praktičnosti, dozvoljeno je blago prilagoditi kožu pulpom u procesu. .
2. Vene su presečene po obodu šunke. . Te iste prevare provode na drugoj strani trupa.
3. Tada je potrebno rezati meso na rebra Prije vrata, i dalje ljušti kožu grčenom pulpom.
4. Vrat oštro puknuo. Fileti grudi odsečen je s kostura, spojevi krila su odbijeni.
5. Kost-kost-vilica mora biti uklonjena, A pulpa shina smatra se oko kruga, teče niz ligamente. Kosti se sjeckaju ispred hrskavice, skida se kostur i koža s mesom se okreće.

Zatvorena verzija rezanja mesa je odlična za punjenje trupa. Dakle, bit će moguće pripremiti nevjerovatno ukusnu i prezentivu vanjska jela koja iznenađuje goste na svečanom stolu.

Rezanje za roll i roštilj

Za pripremu sofisticiranog obroka - kotrljanje čitave piletine, morat ćete koristiti zatvoreni način ako se ne reži.

.

Možete kuhati pileći roštilj iz odvojenih dijelova ptice. .

U slučaju upotrebe skewersa ili želje za uživanjem u kebabu bez kostiju, otvorena metoda je pogodna za tumačenje rezanja ptica. .

?

.

.

Ali ovo je jednostavan proces koji ne zahtijeva dugo:

1. Rez na grebenu grudi, pritiskom na nož do kosti.
2. Nežno režite meso iz okvira.
3. .

Preporuke od kuhara

.

Mnogi svjetski majstori na svijetu predlažu obratiti pažnju na takve detalje:

1. Svježina. . .
2. Desni alat. . Kuhinjske makaze sa zubima na noževima ne miješaju se.
3. Higijenski poštivanje. Prije rezanja, važno je pregledati trup za prisustvo parazita, provjerite sanitarne dokumente od dobavljača. Preporučuje se nošenje gumenih rukavica prije obrade peradi. . Ruke oprati sapunom.
4. Estetika. .
5. Uklanjanje tetiva. Fileti za ptice ima tetivu - jednu u velikom mišiću i još jednom u malom. Treba ih ukloniti, što će pomoći mesu meko i atraktivno nakon kuhanja. . .
6. Pomoći za ruke. Nije uvek oštar alat pomaže u takvom poslu kao uklanjanje kože, pretraga zgloba i mesa premještanja s kostima. .
7. Odvojeno skladištenje. Dijelovi trupa u zamrzivaču trebaju biti postavljeni odvojeno od povrća i ribe. U hladnjaku su porcijalni komadi ostavljeni tamo gdje nema proizvoda pogodnih za potrošnju u sirovom obliku u blizini. .