Kako se nositi sa klanjem gusaka?

Grošljeni guske idu na meso u jesen. Da bi pravilno izvršili klanje gusaka, morate imati ideju o anatomiji ovih ptica i odabrati optimalnu tehniku ​​za sebe.

.

U kojoj dobi je bolje provrtati?

Najdragocjeniji ukus mesa mladih životinja u dobi od 6-7 meseci, što je zbog klanja ptica bliže novoj godini (oktobar - novembar).

Zimi, guske se primjetno gube na težini, zbog čega je neprikladno odabir vremena. .

Klanje gusaka kod kuće

Obuka

Prije nego što ubijete gusku, nemoguće je to dopustiti da ne jede tokom posljednjih 12 sati, inače će početi jesti perja, smeće.

Optimalna opcija nije davati hranu 4 sata prije dna mlade ptice i 6 sati - odraslih.

.

Tokom ovog perioda, kada ptica ne bi trebala jesti, niti piti, postavlja se na tamno suho mjesto tako da pero ostane čisto. Preporučljivo je oprati gusku prije klanja tako da se dodatni mikrobi ne uđu u meso.

Vanjska metoda

Postoje samo dvije metode ubijanja guske: vanjsko (najčešće) i unutarnje. . .

Za vanjski način potreban vam je oštar mali nož. Guska postavljena glavom dole. Preporučljivo je omamiti ga jednim oštrim udarcem, na primjer, štapom.

. Dublje nož će se zaglaviti, to bolje. Nakon probijanja, jugularne vene i uspavane arterije su rezane.

Ne biste trebali žuriti, pričekati dok se krv ne povuku iz trupa. Ako požurite, meso će izgubiti okus. .

Interna metoda

Ovom metodom se koriste škare. Guska s pletenim šapama visi niz glavu dole, nakon čega treba slomiti kljun, ubaciti škare i jedan pokret za rezanje jugularnih i morskih vena.

. . Zatim, slično vanjskoj metodi, idite na krpljenje i odvajanje.

Uz pomoć sjekire

Guska se može rezati i sjekirom:

1. Glava ptice je odsečena sjekirom;
3. Trebate pričekati dok se sva krv odvodi u spremnik i tek tada pređu na pucanje.

U procesu tekućeg krvi potrebno je otpustiti užad u vezanim dijelovima tijela tako da ne pogoršavaju izgled trupa. Prednost ove metode je brzina postupka.

Bez obzira koji način odaberete, prije postupka, budite sigurni da proučite strukturu ptice

Industrijska moda

Moderne postrojenja sa radionicama za lice poljoprivrednih ptica rade s velikim količinama ptica svakog dana.

.

Kako se pucati?

Ne morate imati nikakve posebne alate za pucanje, možete doći sa svojim rukama. .

Suhi moda

. Da biste ga učinili prikladnijim, vežite krila i šape peradi, stavite na udobnu površinu i ručno povucite perje.

Započnite s velikim koji sjedite jače, glatko prebacivanje na manje. Osušite pticu iz repa i krila, na - vrat, prsa, noge. Povucite perje u smjeru njegovog rasta.

Nakon varljivog

U ovom slučaju ptica je prva prekrivena kipućom vodom (voda treba zagrijati do temperature od najmanje +80 ° C). Nakon ovog postupka, perja postaju mekše i lakše je izvući.

Nedostaci metode:

• Potrebno je brzo izoštriti dok efekat ne prođe;
• Čuvati takav trup neće raditi dugo vremena;
• Pooh i perje postaju neprikladne čak i nakon sušenja.

Bitan! Iz leševa na prodaju ili za cijelo kuhanje, nemojte plivati ​​perjama sa snopovima tako da ne pokvari izgled guske.

Ako ste važni za olovku s dolje, postoji još jedna provjerena metoda priključaka - uz pomoć pumpe, na primjer, za madrac na naduvavanje.

Cijev se postavlja u vrat između kralježnice i kože, napuhava gusku, vežite grlo uske čipkom tako da zrak ostane unutra.

Naledeće, leš je položen na leđima, čista krpa umočena u vodu je na njemu, kroz koju se ptica spava 8 minuta. Možete koristiti paru iz željeza.

Na mjestu iskopava se pero lako. Vremenom je malo duže, ali pahulja i perje bit će idealno.

Kako odvojiti?

Kad se ptica potpuno spuste, preseče se.

Pravila su sljedeća:

1. Uzmite oštar nož i liječite ga kipućom vodom ili dezinficirati antiseptičkim (ako imate posebne kulinarske škare, radite ih).
2. Napravite rez duž kobilice za cijelu dužinu, počevši od ogrtača.
3. Uklonite sve unutrašnjosti, osim jetre i mišićnog želuca, a preklopite odvojeno.
4. Odrežite glavu na nivou drugog grlićarnog kralježnice.
5. Izrežite krila duž lakatnog spoja i nogu ptice na nivou.
6. .
7. Uklonite gusku masnoću (neobavezno).

Ako ne želite zadržati cijelu pticu, podijelite ga na diskreciju - krila, noge, vrat, file. Odvojeni od sofilenog dijela kosti može se koristiti za pripremu prvih jela (supe, borscht).

Na sobnoj temperaturi ljeti, trup se čuva više od jednog dana. U zamrzivaču za visokokvalitetnu pohranu, treba ugraditi temperaturu najmanje -3 ° C.