Kako podijeliti gusku?

Guska je ptica bez koje svečana tabela retko košta. . . Ali poljoprivrednici i seoski stanovnici koji imaju vlastitu ekonomiju koriste se za začepljenje i obradu guske samostalno. Poljoprivrednici-Novice korisni je naučiti pravila njegovog lica i kako dobiti gusku za kuhanje. Bez odgovarajućih znanja, postupak se može pokazati da je dugo i teško.

Kako podijeliti gusku?

Kako pripremiti gusku prema?

Ispravno klanje guske počinje pripremom. Usklađenost sa određenim pravilima prije postupka liječenja sačuvat će ukus mesa, produžiti rok trajanja. Ako ih ne promatrate, meso neće biti tako ukusno i pokvarljivo.

1. . . Morate zaključati ptice za 10-12 sati tako da su uspjeli isprazniti crijeva iz reciklirane hrane.
2. Trošenje više od 12 sati. Zbog toga se okusi mesa pogoršava.
3. Tokom lokacija gusaka, trebali biste piti u normalnom režimu, ali voda se može slati. To će povećati rok trajanja.
4. U idealnom slučaju, sjemenke trebaju se održati noću, a odozdo - ujutro. .

Guske ne trebaju biti dozvoljeno jesti 12 sati prije lica

Dodatne mjere pripreme nisu potrebne. Opisana pravila su dovoljna za glavni postupak savršeno ići. Glavna stvar nije zanemariti trajanje sjemena, ali i da ga ne precjenjujete.

Tehnike pada. Vanjske i interne metode

Postoje 2 glavna načina za klanje guske i druge peradi. Oni su u osnovi različiti po izvršavanju. To se odražava na imena: vanjske i interne metode. .

Ptica je začepljena vanjskim i unutrašnjim načinima

Vanjska metoda

Glavni alat za implementaciju ove metode je poseban konus za lice ptice. Možete ga kupiti u većini poljoprivrednih radnji. Potreban i naoštren nož prilično velik.

Pravilna upotreba konusa

Postupak za tehniku ​​sastanka na otvorenom:

1. Guska se mora postaviti u konus tako da glava visi u donju rupu. Lako je to učiniti - češeri su često izrađeni od polimera. Čak i ako guska ima neobično velike veličine, glava će lako proći kroz elastičnu rupu. S metalnim konusom postupak je teže.
2. Potrebno je primijeniti oštro jak udarac štapom na glavi ptice do omamljenja. .
3. . Dubok rez izrađen je u području režnja, ali malo niže.
4. Potrebno je rezati arteriju i jugularnu venu gusku snažnim pokretom.
5. Možete pustiti glavu bez izvađenja trupa iz konusa, dok krv iscrpljuje. Trebate pričekati dok leš ne postane potpuno krhki. Ostaci krvi u mesu smanjuju rok trajanja.

Bez posebnog konusa, prilično je teško izvesti vanjsku metodu klanja. .

Interna metoda

Za ovu metodu trebat će vam oštre škare i konop. Proces zahtijeva tačne samouvjerene pokrete. Smatra se poželjnim jer se to događa brže. Pravilno izvršenje, osoba se uklapa u nekoliko sekundi.

Interna metoda lica

Postupak za internu tehniku ​​klanja:

1. Gusey treba vezati šape, visi dolje. .
2. Potrebno je prekinuti kljunu ptice, ući u makaze u oralnu šupljinu.
3. Potrebno je smanjiti vene snažnim pokretom - Jugular i Bridge. Lako je to učiniti, jer su blizu jedna drugoj.
4. . Dovoljno je samo oštetiti, ali nije potrebno rezati i uklanjati.
5. Nakon toga, ptica, kao i sa vanjskom metodom klanja, morate otići za protok krvi. .

Bez obzira na odabranu metodu, osoba mora znati glavnu anatomiju gusaka. Obavezno shvatite gde se nalaze vene, arterija, cerebellum. .

Video - kako klati guske na industrijskoj skali?

Industrijska klanja vrlo se razlikuje od kuće. Video prikazuje industrijsku radionicu klanja gusaka. Radionice su gotovo identične bilo kojoj peradi. Razlika se sastoji u veličini mehanizama. Autor detaljno razgovara o svrsi različitih guskih robova.

Kako uzeti gusku: metode

Razgovor o gusku ima 3 glavne metode. Trebate početi pucati nakon potpuno krvarenja trupa. Alati nisu potrebni - dovoljno parova vlastitih ruku. Dalje ćemo detaljno razmotriti svaku metodu.

Suhi moda

. Ako napustite trup nekoliko sati, morat će se odbiti suv način.

Ispravno označena guska

Procedura za suhu priključnu metodu:

1. Prvo trebate vezati šape i krila kako bi se prikladniji za rukovanje trupom.
2. Carcass treba staviti na koljena, počnite ručno čišćenje perja. Vrijedno je čišćenje velikih perja, a tek tada mali. Potrebno je ukloniti velike perja dok "svježi" trup, inače ih izvucite teže.
3. Trebate posmatrati redoslijed pucketa. Obično počinjemo sa krilima i repom, a završavamo - dojke, vrat, noge.
4. . Ako se povučete na bočne strane, oni će podrušiti još gore.

Ako se guska planira u potpunosti pripremiti, potrebno je dovoljno lagati dovoljno polako, pažljivo. .

Snaga, ili mokra metoda

. U skladu s tim, potreban vam je umivaonik, čajnik za grijanje vode, samo tečnost. Morate se pucati rukama.

Nakon pasa, perja se lako pucaju

Postupak mokri načina uključivanja:

1. Trup treba biti okrivljen. Temperatura vode ne bi trebala biti previsoka. Norma - 80 ° C ili malo više. Kipuća voda neće odgovarati, previše je vruć i otežava.
2. Trebate početi pucati dok se ne završi radnja tople vode. Perje i pahuljica su bačena, jer ih sušenjem na državu pogodnu za upotrebu više neće raditi.
3. . .
4. Carcass je preporučljivo vezati u šapama i krilima radi praktičnosti rada.

Lešljena lešena za ljuljanje pohranjuje se relativno ne dugo. Vrijedno je pribjegavati ovoj metodi samo ako se meso planira kuhati u narednih nekoliko dana.

Bombardovanje mokrice metode se čuva kratko

Metoda za konzerviranje perja i pahulja

. Pumpa može biti gotovo sve, ali najbolje odijelo bicikl ili za madrace na napuhavanje. Prednosti metode mogu se pripisati veliku brzinu.

Postupak za djelovanje ove metode:

1. Cijev iz pumpe mora biti postavljena ispod kože guske vrata. Tada bi se trupa trebala biti "ispumpana" u stanje u kojem će se rasti perja na krilima. Drugi put da napuhate trup neće imati, čak i ako će zrak biti postepeno iz nje. Ovo je normalan fenomen.
2. Odmah nakon izvlačenja cijevi, grlo bi trebale biti čvrsto vezane konopom i kablom kako bi se izbjegao izlaz zraka kroz kljunu ili rupu napravljenu u koži.
3. Carb se prevrću po leđima, stavite krpu na njega ili gazu, navlažite u slivu hladnom vodom i pari kroz krpu pomoću željeza. Parovi bi trebali ići više od 7-8 sekundi. Nakon ove operacije, perja će se vrlo lako odvojiti od tijela.
4. Trebate pucati na parno mjesto, a zatim parite sljedeći dio tijela, spustite je i tako dalje. Operacija se mora ponoviti dok se perje ne ostane.

   Ako se guska ne planira u potpunosti pripremiti, može se podijeliti na dijelove

Unatoč naizgled složenosti, metoda je prilično jednostavna i brza u implementaciji. Perje se lako odlazi s kože, zahtijevajući mnogo manje napora nego sa alternativnim pumpnim metodama.

Nošenje trupa - obavezni proces. Čak i ako se guska potpuno skuha, još uvijek vrijedi preseći. Uostalom, niko nema želju da ima pticu koja je pripremljena sa šapama, glavom i unutrašnjim organima. Odvajanje je proces koji se sastoji od nekoliko faza. Svaka faza mora biti pažljivo i visoka kvaliteta tako da ne ošteti estetski izgled i ukus.

Izgled rezanog trupa

Dalje, razmatramo postupak za rezanje guske trupe.

Korak 1. Prvo, pobrinite se da na leševima nema ništa više. Može biti perje, pahuljica, dlake i tako dalje. .

To je ono što izgleda loše kuhano guska

Korak 2. Tada trebate odsjeći glavu. Najpogodnije je to učiniti na području drugog kralježaka. Ako je glava već prekinuta ranije (kada klanje), tada se ova faza mora preskočiti.

Možete odrezati glavu i gusku

Korak 3. Krila se moraju odsjeći na području zavoja lakta, a šape u zajedničkom području. Na tim mjestima leš je lakše. Pored toga, jestivi dijelovi nisu izgubljeni.

Guska nakon ispravnog odvajanja krila i šapa

Korak 4. Tada trebate razdvojiti jednjaku i traheju iz kralježnice. Da biste to učinili, ne nužno ne otvorite maskaru trbuha. Možete "ustati" unutar kloaka i samo izvući jednjaku i traheju u različitim smjerovima. Ako nisu podložni, onda ima smisla koristiti škare ili nož.

Guska u anatomiju

Korak 5. . Morate pokrenuti rez u području kloake i završiti - u blizini Kiela. Ako smanjite u suprotnom smjeru, bit će teže. Morate se pobrinuti da ne povrijedite crijeve i druge creve.

Guska

Korak 6. Giblets treba ukloniti kroz nastali rez. .

Neki se organizni organovi guske mogu takođe biti pojesti

Korak 7. Morate biti sigurni da je i nervozna cev izdvojena.

Nutritivna cijev (donje grijanje Larinx) mora se ukloniti

Korak 8. Nakon što se trupa potpuno razdvoji, mora se temeljito isprati hladnom vodom. Bolje je da voda radi, ali ako ga imate, možete koristiti veliki kapacitet. . .

Gusy pravila za skladištenje Carcass kod kuće

Video - principi rezanja guske trup

Nudimo videozapis koji prikazuje jednu od opcija za rezanje gusnog trupa. .

Uspon i sjeme gusku - jednostavne procese. Prvi put je postupak možda težak, ali na prvom ponavljanju, osoba će se nositi s tim gotovo mehanički. Onaj koji se ranije morao baviti piletinom ili drugom peradom, lako se nositi sa guskim lešima. Važno je ne zaboraviti na osnovna pravila. Rečice treba u potpunosti krvariti prije početka koji se bave, a krila i šape moraju biti odsječeni nivoom spojeva.

Ako posmatrate sve potrebne suptilnosti, jelo je kuhano iz guske biće vrlo ukusno, a meso će se zadržati što je duže moguće.