Šta je kristalizacija meda?

Med je prirodni pčelarstvo poznat po ukusu, hranjivim i ljekovitim svojstvima. Svježi proizvod ima viskoznu konzistenciju.

Međutim, za nekoliko mjeseci transparentna oštećena tekućina zamijenjena je bijelim žitaricama. Često ljubavnici nastaju pitanje zašto se med uhvate i pretvara u kristale?

Ovaj se proces naziva kristalizacija meda - gotovo sve vrste prirodnog proizvoda su izložene njoj. Vrijedne kvalitete su sačuvane.

Pristupa zbog hemijskog sastava proizvoda.

Zašto med kristalizira?

Sastav prirodnog meda uključuje razni šećer:

• Fructose;
• Saharoza;
• Glukoza.

Kristallizacija je prirodni proces kojim se mijenja promjena fizičkog stanja tvari iz sirupa u čvršće i sva vrijedna i korisna svojstva.

Zanimljivo. Kristallizacija nastaje kada se Monosahara počne nastati na dnu i zidovima plovila. Ljudi kažu da je med bio svjedok ili zadebljen.

Postoji nekoliko vrsta konzistentnosti na osnovu veličine kristala:

• Fino -Graženo - možete razlikovati kristale veličine do 0,5 mm;
• Grubo -izgrađeno - veličina kristala od 0,5 mm i viša, dobro se razlikuju;
• Kremana konzistencija - med homogene mase, kristali su gotovo nevidljivi.

Na bilješci! Različite sorte će imati svoju brzinu slatkog. Na primjer, nektar s maslačkim cvjetovima počinje se smjestiti za 3-7 dana. Proizvod iz više-prelaza - nakon 2-3 meseca.

Razlozi zašto med kristalizira:

• Uticaj saća (cvjetni sastav). Ovisno o florističkom sastavu, med se odlikuje organoleptičkim pokazateljima: boja, ukus, miris;
• Temperatura, u kojem se proizvod pohranjuje. Ako pohranite na temperaturi od +14 do + 27 stepeni, nectar se teško zgušnjava. Na temperaturi od +4 i u nastavku započinje gustim, procesi molekularne difuzije usporavaju, počinje kristalizaciju;
• Fizički uticaj (Miješanje, mir). Ako se miješa med, tada će se pojaviti srušeni kristali, dok će se njihova količina povećati, što će ubrzati proces zgušnjavanja;
• Udio vode u sastavu. Sadržaj vode utiče na stepen kristalizacije. Ako nektar sadrži 16% vode i više od 30% glukoze, tada je proizvod izložen teškom kristalizaciji, postaje poput "kamena", održavajući svoje korisne svojstva dugi niz godina;
• Uticaj kristalizacijskih centara. Nakon formiranja prvih kristala - "primarno" na dnu i zidovima plovila, počinju pridati nove, formiranje novih struktura;
• Dodatna obrada prije pakiranja. U prisustvu nečistoća (proteina, polen zrna, mineralnih soli), proces šećera je ubrzao;

Razlozi kristalizacije:

• Vlažnost vazduha. Kada se pohranjuje na mokro mjesto, proces kristalizacije usporava, jer nektar apsorbuje vlagu, što sprečava stvaranje kristala;
• Stepen zrelosti. Razlikovati nezreli i zreli med. Ako je prikupljiv prije zatvaranja ćelije, tada se smatra nezrelim, nije završio sve potrebne procese koje nektari zreli;
• Sakharov omjer. Glukoza slatki ukus i lako kristalizira. Fruktoza slađe nego glukoza nije izložena procesu sadnog sustava. Ako postotak glukoze ne prelazi 30%, tada će med teško kristalizirati.

Koliko brzo kristalizira?

Svaka sorta razlikuje se od vanjskih, karakteristika aroma i brzinu kristalizacije. Neke su sorte podložnije ovom procesu zbog hemijskog sastava proizvoda koji postrojene medene.

Uvjeti kristalizacije ovisno o sorti:

1. Nectar, koji je sastavljen samo iz Ivana čaja i bijelog bagrema, može se pohraniti u tekućim stanju i ne podlijegati procesu kristalizacije;
2. Heljda -Uvijek takve su takve 4-5 tjedana. Ako ga pohranite na hladno mjesto, onda to može smanjiti stopu slatkog;
3. Lime - smatra se jednim od najkorisnijih, elitnih meda. U tečnom stanju boja je bijela, može biti prisutna zelenkasta nijansa. Ostaje tečnost do 2-3 meseca. Bit će gust još nekoliko mjeseci;
4. Cvjetne sorte kristalizirani gotovo odmah (1-2 sedmice). Nectar za mesec dana može biti čvrst, u potpunosti sastoji se od kristala.

Bitan! Uz nepravilno skladištenje bilo koje sorte, vrijeme kristalizacije meda promjena: proces zadebljanja i stvaranje žitarica počinje brže ići.

Kako to usporiti?

Da biste to usporili, možete izvesti sljedeće manipulacije:

• Toplina;
• Profilge (preskočite sirup kroz sitni sistem);
• Pridržavajte se uslova za pohranu.

Svaki prirodni proizvod nije u stanju da se čuva u homogenoj državi. Šećer pokreće proces kristalnog stvaranja.

Da biste spriječili brzi šetnjak nektara, važno je da ga ispravno pumpate na pravovremeno. U tečnom stanju bit će pohranjeno od mjesec dana i duže, ovisno o biljačkim biljkama.

Kristalizacija prirodnog meda

Prirodni nektar, zbog svog hemijskog sastava, s vremenom počinje "šećer". Ako ostane dugo tečnost, bez formiranja sedimenta, tada najvjerovatnije proizvod nije prirodan, sadrži aditive.

Razlozi zbog kojih pčelinji proizvod nije kristaliziran:

1. Netačna tehnologija za prikupljanje nektara. Neiskusni pčelari ponekad počinju pumpati med u kojem su sve glavne reakcije ne prođene koje su karakteristične za zreli med. Gotov proizvod pčela je prepun voskih poklopca, takav je nektar spreman za montažu.
2. Nezreli pčelinji proizvod karakterizirani visokim sadržajem vlage koji sprečava kristalizaciju. Med za nekoliko mjeseci počinje lutati, brzo se pogoršati;
3. Neuspjeh u skladu sa uvjetima skladištenja. Nectar se odnosi na higroskopske proizvode, može apsorbirati vlagu, pa kad se pohranjuje u tople sobe s visokom vlagom, nije kristalizirana, počinje se pogoršati;
4. Razblažen ili ne prirodan nektar. Na policama u trgovinama često se nalazi laž. Proizvođači dodaju boje, okuse, šećerni sirup, škrob ili brašno kako bi proizvod učinili gustom i viskoznim, poput meda;
5. Pregrijana medicina. . Ako se ne pridržavate tehnologiju grijanja, pregrijava se proizvod i gubi sva njegova korisna svojstva na hemijskom nivou.

Na bilješci. Je li pravi med kristalizira? Najčešće prirodni nektar podložan je procesu prirodnog šećera. Ako proizvod uzrokuje sumnje i ne kristalizira se već duže vrijeme, onda se može provjeriti za prirodnost.

Potrebno je uzeti žličicu šećerenog Nestara, pomiješati sa žličicom tekućine do homogene konzistencije i uliti ga u teglu sa kompozicijom koja se mora provjeriti.

Ako je proizvod prirodan, visokokvalitetan, zatim nakon nekoliko tjedana započet će proces kristalizacije.

Koji med ne kristalizira i zašto?

Stjecanje meda, želite biti sigurni kao proizvod.

Prirodni nektar prikupljen iz određenih boja možda ne bi dugo sisao. Ako je napravljen od pjesnika (Ivan Tea), Linden, Akacija, a zatim i dalje uistine u državi u sirupu.

Stoga, ako se pčelar bavi prodajom ove sorte, preporučuje se to prijaviti kupcima kako ne sumnjaju u prirodnost proizvoda.

Ako se med prodaje na policama trgovina, tada je ovaj proizvod najčešće uhvaćen, jer gotovo nedostaje prirodni šećer (glukoza, fruktoza).

Dušo, koji se ne kristalizira dugo, može se provjeriti kod kuće za prirodnost. Vrijedi miješati kašiku meda u krigli s toplim čajem.

Čekaj 30 minuta. Ako na dnu postoji talog, tada su nečistoće u proizvodu. Drugi način je provjeriti jod.

Kašika nektara mora biti rastvorena u vodi i dodati hod joda. Ako je rješenje okrenuto plavo, onda ima brašno ili škrob u njemu.

Nezreo med

Nakon prikupljanja meda sazrijevanja. U tom periodu postoji fermentacija, polisaharidi propadaju u jednostavne ugljikohidrate, višak vlage napušta proizvod. Proces traje deceniju ili više od deset dana. Saće su zapečaćeni voskom.

Nakon toga, med je spreman za upotrebu. Neiskusni ili beskrupulozni pčelari ne čekaju kraj enzima i ispumpavanje.

Nezreli proizvod sadrži veliku količinu vode koja sprečava sucaling. Nepravilna fermentacija prelazi u procese fermentacije.

Nezreli med otkrivaju jednostavno, samo iskočite kašiku i gledajte. Potpuno je koračan. Pjena u delicija signalizira nedovršena fermentacija.

Nepravilno skladištenje

Kršenje pravila skladištenja uzrokuje i kašnjenje kristalizacije.

Optimalna temperatura na kojoj slatko dugo zadržava korisnu svojstva od + 15ºS, te temperaturni raspon za pohranu - od + 6ºS do + 20ºS.

Na temperaturama iznad + 20ºS, proces otvrdnjavanja usporava, med ostaje duže tečnost, dok dio korisnih sastojaka ne sačuva, posebno ovo je vitamini.

Uz visoku vlažnost, proces je obustavljen i jer se med odnosi na higroskopske proizvode. Stoga je važno u kojem kontejner za skladištenje korisne slatkoće.

Preferencija se daje staklom ili keramičkoj posudi s gustom poklopcem. Dozvoljeno za upotrebu i emajl kontejnera.

Pažnja! Nemoguće je dugo pohraniti proizvod u metalnu ili plastičnu posudu, jer će zasićeno rješenje "izvući" izvlačeći ih od njih komponente. To može dovesti do pogoršanja u ukusu meda, napunite ga otrovnim elementima.

Pregrijavanje

Tvrdi med kad se zagrijava rastopljen. Međutim, korisna svojstva, uključujući vitamine, pohranjuju se na temperaturi ne prelaze +40. Nepošteni prodavci namjerno pregrijavaju degenerity.

Proizvod u ovom slučaju gubi sposobnost kristalizacije. Otkriti pregrijavanje, trebali biste obratiti pažnju na boju. Može biti lakši ili tamniji, ali uvijek postoji smeđa nijansa u njemu.

Međutim, postoje sorte u kojima ova boja pripada prirodnom, na primjer, heljda ili kestena. Miris bi trebao doći do spašavanja u ovom slučaju. Nedostatak karakterističnog mirisa meda ukazuje na pregrijavanje.

Falsifikacija

Glavni razlog zašto med nije uspio tokom godine je njegova lažna. Ponekad, u svrhu dobiti, pčelari pčelama hranite pčele šećerne sirup.

Takva falsifikacija za prepoznavanje najteže, jer se ne razlikuje mnogo od prirodnog kompozicije.

Također sadrži fruktozu i glukozu, ako se pčela ne nanese nektar ili jastuk, već i sirup, u konačnom proizvodu neće biti vitamina, enzima i potrebnih elemenata u tragovima.

Prilikom skladištenja dosljednosti postaje učenik. Ako je proizvod još uvijek učvršćivati, ima strukturu u obliku satub.

Bitan! Možete razlikovati lažnim organoleptičkim pokazateljima: odsustvo karakteristične medene arome, svježeg ukusa.

Ponekad se šećer doda u prirodni proizvod. Vidi ga gotovo nemoguće. Može se razlikovati samo pod mikroskopom: kristali refinarije imaju čak ivice, a glukoze ili saharoze su igla.