Zašto pečevi med tezi? Proces i izraz kristalizacije i izraz

Želite znati zašto medeni sužbini (kristalizator)? U stvari, ovo je normalan prirodni proces, koji je karakterističan za gotovo svaku vrstu pčelinjeg proizvoda i dokaz je njenog visokog kvaliteta.

Zašto Suachs? Je li ovo dobro ili loše?

Med u prosjeku za 18% sastoji se od vode, 80% saharoze, fruktoze, glukoze i drugih mono - i oligosaharida, uključuje oko 2% proteina, vitamina i minerala.

Dakle, to je iznenađeno rješenje koje tvori talog na određeno vrijeme. Kristalizacija meda s glukozom kao najmanje rastvorljivi ugljene hidrata počinje.

Grožđe šećer pada u dno spremnika. Postepeno, čitav svezak ispunjen kristalima, a prekriveno rješenje prelazi u zasićene.

Što je više glukoze, brže kaljenje, i u skladu s tim njegova slatka. Stoga, na pitanje da li bi med trebao biti sukch, definitivno možete odgovoriti - da!

Za brzo suzbijanje uključuju takve sorte:

• suncokret - Šampion u pogledu kristalizacija za dvije sedmice zbog 48% glukoze;
• heljda - Hustle 1-2 mjeseca nakon pumpanja;
• lime - Do tri mjeseca ostaje tečna nakon prikupljanja;
• Donniki - sisati tri mjeseca nakon sakupljanja, formirajući grudnu masu bijele boje;
• uljani - nakon mesec dana postaje zrnato.

Često je drugo pitanje zamijenjeno drugim: Zašto se med brzo suva, na kojem se ovisi o kristalizaciji? I opet glavni "krivac" postaje sastav, naime količina vode i procenat ugljikohidrata.

Što više glukoze, brže liječi sisaju. Fructose usporava tekući suighate.

Ne podliježe kristalizaciji, već omotavaju glukozu i saharozu. Ovako se formiraju zrna. Stopa kristalizacije ovisi i o stupnju dospijeća, fermentacijskog brzine i uvjetima skladištenja.

Omjer jednostavnih šećera i drugih sastojaka utječe na pripadnost biljaka, geografski položaj, klimatski uvjeti, struktura i sastav tla.

Koliko dugo ne debelo?

Ne možete odgovoriti na ovo pitanje. Oko 50 sorti poznato je u pčelarstvu. Iz kojih se uglavnom sakupljaju uglavnom biljka, a količina i omjer oligosaharida ovisi o proizvodu.

Koje sorte ne vrše?

Sorte, duže vrijeme nisu osjetljivi sa slatkim, uključuju:

• Akacieva - Držač zapisa među svim sortima, do dvije godine zadržava konzistentnost tečnog vuče, dok se postepeno zgušnjava);
• Socijalista -pouzdane 48% fruktoze, sporije se očvršćuje zbog visokog sadržaja vlage;
• Kipar -Za dugo vremena ne stoji zbog 44% fruktoze u svom sastavu;
• Heather - koji se sastoji od 40% fruktoze;
• kesten - viska sorta, ne usisavajte do jedne i pol godine, ali istovremeno može odgoditi;
• Padvoy - sadrži samo 28% glukoze;
• Djetelina - uključuje do 41% fruktoze u odnosu na 35% glukoze.

Odvojeno, vrijedi istaknuti majski med. Ovaj cvjetni oblik poliflora sačuvan je u tečnom obliku na šest mjeseci, dok je postepeno gust i povećava viskoznost.

Međutim, ova sorta ne nosi nikakve druge prednosti, visoki troškovi su zbog male količine ukusnog proizvoda u prodaji.

Na policama se često pojavljuje grčka vrsta proizvoda. Takođe ne može tužiti zbog dugog perioda njegove kolekcije. To je zbog karakteristike mediteranske klime.

Podstavljene sorte. Pčele sakupljaju medicinsku rosu - izbor slatkog soka po listovima biljaka.

Zašto med nije kristaliziran?

Nekraćni proizvod

Nakon prikupljanja meda sazrijevanja. U tom periodu postoji fermentacija, polisaharidi propadaju u jednostavne ugljikohidrate, višak vlage napušta proizvod.

Proces traje deceniju ili više od deset dana. Saće su zapečaćeni voskom. Nakon toga, med je spreman za upotrebu. Neiskusni ili beskrupulozni pčelari ne čekaju kraj enzima i ispumpavanje.

Nezreli proizvod sadrži veliku količinu vode koja sprečava sucaling. Nepravilna fermentacija prelazi u procese fermentacije.

Nezreli med otkrivaju jednostavno, samo iskočite kašiku i gledajte. Potpuno je koračan. Pjena u delicija signalizira nedovršena fermentacija.

Nepravilno skladištenje

Kršenje pravila skladištenja uzrokuje i kašnjenje kristalizacije.

Optimalna temperatura na kojoj slatko dugo zadržava korisnu svojstva od + 15ºS, te temperaturni raspon za pohranu - od + 6ºS do + 20ºS.

Na temperaturama iznad + 20ºS, proces otvrdnjavanja usporava, med ostaje duže tečnost, dok dio korisnih sastojaka ne sačuva, posebno ovo je vitamini.

Uz visoku vlažnost, proces je obustavljen i jer se med odnosi na higroskopske proizvode. Stoga je važno u kojem kontejner za skladištenje korisne slatkoće.

Preferencija se daje staklom ili keramičkoj posudi s gustom poklopcem. Dozvoljeno za upotrebu i emajl kontejnera.

Pažnja! Nemoguće je dugo pohraniti proizvod u metalnu ili plastičnu posudu, jer će zasićeno rješenje "izvući" izvlačeći ih od njih komponente. To može dovesti do pogoršanja u ukusu meda, napunite ga otrovnim elementima.

Pregrijavanje

Tvrdi med kad se zagrijava rastopljen. Međutim, korisna svojstva, uključujući vitamine, pohranjuju se na temperaturi ne prelaze +40.

Nepošteni prodavci namjerno pregrijavaju degenerity. Proizvod u ovom slučaju gubi sposobnost kristalizacije.

Otkriti pregrijavanje, trebali biste obratiti pažnju na boju. Može biti lakši ili tamniji, ali uvijek postoji smeđa nijansa u njemu.

Međutim, postoje sorte u kojima ova boja pripada prirodnom, na primjer, heljda ili kestena. Miris bi trebao doći do spašavanja u ovom slučaju. Nedostatak karakterističnog mirisa meda ukazuje na pregrijavanje.

Falsifikacija

Glavni razlog zašto med nije uspio tokom godine je njegova lažna. Ponekad, u svrhu dobiti, pčelari pčelama hranite pčele šećerne sirup.

Takva falsifikacija za prepoznavanje najteže, jer se ne razlikuje mnogo od prirodnog kompozicije.

Također sadrži fruktozu i glukozu, ako se pčela ne nanese nektar ili jastuk, već i sirup, u konačnom proizvodu neće biti vitamina, enzima i potrebnih elemenata u tragovima.

Prilikom skladištenja dosljednosti postaje učenik. Ako je proizvod još uvijek učvršćivati, ima strukturu u obliku satub.

Bitan! Možete razlikovati lažnim organoleptičkim pokazateljima: odsustvo karakteristične medene arome, svježeg ukusa.

Ponekad se šećer doda u prirodni proizvod. Vidi ga gotovo nemoguće. Može se razlikovati samo pod mikroskopom: kristali rafinada imaju glatke ivice, i glukoze ili saharoze - iglu.

Bijeli raid tijekom kristalizacije

Ponekad se u tegli likvidnog proizvoda pojavljuje bijela ploča. Često plaši kupce.

U stvari, ovo je glukoza mećice. Plaket može biti u obliku cvijeta ili složenog uzorka. Stoga se proces naziva "cvjetni med".

Baš kao i u pahuljima, njegov obrazac se ne ponavlja i ovisi o lokaciji kristala u odnosu na fruktozu.

Ovaj fenomen ukazuje na prirodnost korisnih dobrote. Slično tome, grožđe šećer je kristaliziran samo u proizvodu sa niskim sadržajem vlage i označava kvalitetu slatke poslastice.

Kako se rastopiti med nakon slaćera?

Događa se da je potreban tečni med, na primjer, za masku meda ili masažu. Ponekad se samo želite postupati sa tečnim deserom. Kako se rastopiti liječenje tako da ne izgubi svoje vrijedne kvalitete?

1. metoda

Tar sa slatkoćom može se postaviti pored uređaja za grijanje sa stalnom temperaturom. Na 40 ° C, proizvod je omekšačen i topljenje. Samo kapacitetom treba zakretati za jednoliku distribuciju topline.

2. metoda

Zabrana vode. Koristite 2 kontejnere i vodu termometar. Brod sa slatkoćom nalazi se u loncu sa vodom grijanim na 45 ° C. Ako nema termalne stolice, možete probati vodu rukom. 45 ° s - Ovo je granična temperatura koja kožna izdržava bez crvenila.

Metoda 3

Omekšavanje u mikrovalnoj pećnici. Provodi se u režimu odmrzavanja nekoliko puta 40 sekundi. U ovom slučaju, masa treba predati za jednoliko zagrevanje.

Zanimljive činjenice o kristalizaciji

1. Ako u svježem medu dodajte još prilično malo činjenice da je već započela šećer, cijelo je cijeloj parceli vrlo brzo kristalizirano. To je zbog činjenice da je čak i u rijetkog proizvoda meda za izgled šećerne "komada" potrebno samo za rast postojećih kristala.
2. Kada proizvod počne kovrčava - uskoro se kristalizira. Siguran je znak početka slatkog prouzrokovana formiranjem pojedinačnih kristalnih formacija koji lebdi u malom iznosu u medskom tekućinom. Kad se počnu ujediniti i rasti, prvo se okretati u žitarice, a zatim - i u komadima kandiranog meda.
3. Bilo koji med kristalizira, osim da se prikuplja pčelama iz kestena ili bagrem. Te će sorte, biti u čistom obliku, održavat će viskoznost i tijesto bez prisustva čvrstih elemenata.
4. Počinje proces otvrdnjavanja sa zidova i dna spremnika, Gdje je lakše pridružiti kristalu, tako da su natpise na dnu ili zidovima (koja se može vidjeti u prozirnim bankama) jednostavna - još jedan znak starta očvršćivanja.
5. Zadebljanje i stvrdnjavanje ne utiču na svojstva meda. Općenito, pod određenim uvjetima, može se pohraniti vrlo dugo i ostati korisno i mirisno. Postoje slučajevi kada je proizvod pronađen tokom iskopavanja, čija se godina može izračunati u stoljećima ili milenijuma, a sve je i dočeno.

Zaključak

Prirodni med je koristan u bilo kojem obliku, šećer je ili nedavno odbijen. Može se uspješno koristiti kao sredstvo tradicionalne medicine ili samo ukusne delicije. I bez obzira kada se med pukne, za dvije sedmice ili tri mjeseca.