Kozje meso: sastav, tove koze, rezanje i prazan trup

Kozje meso, ili koza, koristi se u hrani u Aziji, Afrika je za više hiljada godina, u manjoj mjeri u Europi i obje Amerike. Iz drevnih vremena, koze su u zonama uzgajane u zonama sa magim vegetacijom, gde su se suše, planinska područja ili samo neprikladni uvjeti za uzgoj stoke, ovaca ili konja nisu bili neuobičajeni. Od svih kućnih ljubimaca, koza je najnoktivnija za uvjete održavanja, ispaše i hrane.

Jato mliječnih koza u pašnjaku

Zbog male veličine (prosječna težina koze iznosi 45-50 kg, krave - 500 kg) koze ne trebaju skladištiti puno sijena. Njihovi zubi strše naprijed, tako da mogu ugristi vrlo kratku travu, visoku 3-5 cm. Za razliku od koza, krave mogu pasti na travi s visinom od najmanje 10-12 cm, jer ga uhvate jezikom, a ne zubima.

Mjesne pasmine koza u svijetu i Rusiji

Koze mesa razblažene su uglavnom u Aziji i Africi - više od 75% čitave stoke, kao i u SAD-u. Svake godine proizvodnju Kozdyatina u Kini, Indiji, Pakistanu, Nigerija se povećava za 45-50%. Koze u tim zemljama često se nalaze u privatnim kućama, nepretenciozna u hrani, hrane se hrane za stopala, čišćenje povrća i voća.

Borsky Goat

Izgled mesne koze razlikuje se od mlijeka - više je zaobljenije, mesnato, vidder visi visoko. Produktivnost mlijeka u pasminama mesa je niska, mlijeko je dovoljno za nahraniti dijete. Najpopularnije rase od mesa: Boer (Boer), šanse, seran, somalija, bengal i patuljak zapadnoafričke koze (jalonka).

Stado mjesečnog mesa i mliječnih koza u Aziji

Rastova od mesa brzo se povećavaju na težini - u prosjeku 1,5 kg sedmično, a u vrijeme klanja u 8-9 mjeseci. Teži oko 50-60 kg. Težina odrasle koze pasmine mesa je 110 kg (pasmine Burse, Kalahar Crveno). Koze mesnih stijena su više nesavršenije u odnosu na mlijeko, gotovo se ne razbole, dobro izdržavaju niske temperature. Imaju jake noge i nema problema sa zglobovima poput mliječnih koza.

Pročitajte i: Hranjenje koza

Kalajan Crvena koza

Calahar Crvene koze su besplodne - često donose 2-3 koze, proizvedu relativno mleko za pasminu mesa - do 2 l dnevno, a kozji se nahrani. Životinje ove pasmine otporne na mraz, odlična upotrebljavaju čak i najskratniji pašnjaci, tako da su široko uzgajane u zemljama sa sušom i oštrom kontinentalnom klimom - u SAD-u, Južnoj Africi, Australiji, Brazilu. Red Calahari se ne plaše ni mraza ni sunce za spaljivanje i prolaze nekoliko kilometara u potrazi za hranom. Zahvaljujući dobrom zdravlju, ovi koze zahtijevaju manju dozu cjepiva, što ih čini ekonomski profitabilnim u velikom stadu.

Jato crvene kalahari

Na malim farmama i privatnim kućama često smo uzgajali jednokratne koze, prelazeći mljekaru (ruska bijela, zaanenskaya, alpska) sa mesom (najgori). Potomstvo u ovom slučaju imat će visoku i mliječnu i kvalitetu mesa, dobro zdravlje - koze će dati do 2-3 l mlijeka dnevno, a koze na toku brzo.

Težine koze sa kozama na ispašu

U Rusiji, kozje meso tek počinje steći popularnost, tako da još uvijek ima vrlo malo koza mesa. Tradicionalno su na mesu uzgajane koze pasmina mlečnih pasmina: Tokom perioda pašnjake bili su zlostavljani, a oni su ih zauzeli zimi, tako da ne troše novac na feedu.

Video - uzgoj nosača koza u Rusiji

Tove koze na mesu

Kozlov namenjen za tov je kastriran prije puberteta - u 3-4 mjeseca. Meso karatered koze - Vakhul - nema karakterističan miris, mekan, sočan i nježan. Ako je potrebno, možete kastrirati u kasnijoj dob. Tako da meso nije imalo jak miris, kastrira koze i polu-krem kante, trebate 30-40 dana prije klanja. Za to vrijeme hormoni, zbog čega se pojavljuje miris, imat će vremena za izlazak iz krvi.

Mnoge biljke, opasne ili neprikladne krave, odgovarajuće koze. S nedostatkom sijena ili trave, koze bez oštećenja na zdravlju jela metle ili pale suhog lišća breze, popola, vrbe, lješnjak, aspenske filijale, Ejpt puca, bagrem, ahacia, rowan. Sjajne metle sušenih biljaka - kopriva, cipara ili heather.

Hranjenje borić koza

Po pravilu su dječje koze nahrani za meso, u čistom obliku ili prekrižene mesom ili drugim mlečnim pasminom: Zaanen, Nubian, Zaanen-Nubi, Zaanen-bro. Koze za specijalizovane koze od pasmine mesa - Izbiti - Do sada je retko u Rusiji.

Prvih 1,5 mjeseca života koze nalazi se sa majkom na sceni, da bolje raste. Zatim se za 2 tjedna postepeno prenosi u serum, žito i sijeno.

Dijeta hranjenja koze

4-8 meseci.	9-12 meseci.	13-18 meseci.

4-8 meseci.

9-12 meseci.

13-18 meseci.

Serum1 L1,5 l2 LSijeno0,5 kg2 kg1 kgKukuruz0,15 kg0,4 kg0,3 kgZelena hrana (trava)2,8 kg-3,5 kg

Hranjenje koza u pašnjaku

U dovodniku i u pašnjaku u javnom domenu treba biti lezuneta za koze. Većina šipki koza spada u period od februara do aprila. Nakon odabira 1,5 - 2 mjeseca. Djeca se odvojeno pale u olovku ili primaju svježu travu, pored koncentriranih feedova (zrno). Malo sijena stavlja se u ulagač noću.

U septembru-oktobar, zelena hrana se postepeno zamenjuje heterogenom sijenom ili lukom. Ječam, zob, fino drobljeni kukuruz pogodni su od koncentriranih hranilica.

Voda u kozi trebala bi biti u javnom domenu. Na pašnjaku pjevaju najmanje 4 puta dnevno. Serum daju toplo, iz posude.

Prvih 5 mjeseci života mlečnih pasmina dodaje se 5-6 kg mjesečno, tada se vještine svode na 3-3,5 kg mjesečno.

Boer Goat

Najefikasniji u pogledu troškova za postizanje koza u dobi od 8-9 meseci. Do 1,5 godine. U vrijeme klanja koze mora težiti manje od 30 kg, u prosjeku - 40 kg. Prinos mesa je oko 50%.

Hranjenje tajnih ruskih bijelih koza

Kozlyatin - jeftin, ukusan, zdrav

Raste kozu se lako, pogotovo ako imate mljekaru kozu. Prvi i pol mjeseci hranit će dijete sama, tada se postepeno prenosi u serum, žito i sijeno / travu. Ako kupujete kozu posebno za tov, odaberite najjače, Fed, ne mlađe od 2 mjeseca. i vaganje najmanje 10 kg.

U pogledu ukusa, Kozlyatin nije inferiorniji od janjetine i ima karakterističan ukus. Na klanje šalju patke mljekare do 3-4 mjeseca., Koze do 5-6 godina. Stare mliječne koze kruti meso, tako da je bolje koristiti za kuhanje, gašenje ili izradu sjeckanih posuđa i poluproizvoda. Meso mliječnih koza starijih od 4 mjeseca. može imati oštar miris, pa je poželjnije postići ih prije seksualnog zrelosti (do 5 mjeseci.) ili kastrirajte u istoj dobi, a zatim napunite.

Stražnja noga Kozdyatina

Vitamini, minerali i masne kiseline koje su dio žljebova pozitivan utjecaj na ljudsko tijelo. Koze vrlo rijetko pate od parazitskih bolesti, tako da u njihovom mesu praktički nemaju helminta i drugih parazita.

Kozier meso se preporučuje osobama sa bolestima kardiovaskularnog sistema i slabog imuniteta. Zbog velike probavljivosti koze, korisno je za djecu, trudnice i laktusu žena i starijih osoba. Zbog visokog sadržaja vitamina B4, koji štiti jetru, koza se savjetuje da jede bolesnu cirozu, hepatitis i druge bolesti jetre. Iz tog razloga je korisno i za one koji zloupotrebljavaju alkohol.

Kozdyatina - nisko kalorie dijetalno meso

Redovna upotreba Katsotny-a pomaže obnoviti tkaninu koja povezuje, pa se preporučuje osobama s kilošću intervertebralnih diskova ili drugih bolesti kralježnice.

Kozje meso normalizira pritisak u hiper i hipotenziji.

Ostale kompozicije za meso kućnih ljubimaca

Kozlyatin sadrži manje masti nego u janjetinu i svinjetinu. Ovo su meso sa tankim vlaknima sjajne škrletne boje, svjetlije od janjetine. Nema masnoće između mišića u Kozdynyju, ispod kože je takođe, tako da je meso koza prehrambenog dijela, sa niskim (1 g na 100 g mesnih sirovina) sadržaj holesterola.

Kosalyatin sadrži do 77% vlage, tako da je sočan i nizak-kalorie. U vodi svinjetinu 50-60%, govedina 71%, janjetina 72%.

Prosječno kalorično meso različitih životinjskih vrsta

Vrsta mesa	Sadržaj kalorija, 100 g kcal

Vrsta mesa

Sadržaj kalorija, 100 g kcal

Kozlyatin120Govedina254Svinjetina355Ovčetina258Zeč199

Kozdyatin u pećnici

Za usporedbu: Kittyin sadrži prosječno 2-3%, teleće 7,5%, govedine 10-16%, svinjetina 22-30%, janjetina 8%.

Ko će Kozdyaant imati koristi i na

U razumnim količinama, kozje meso je korisno za sve - djecu, odrasle, starije, trudne i dojeljene, sportaše. Meso je bogato proteinima, tako da sa visokom fizičkom aktivnošću, njegov iznos u meniju može se povećati za 20%. Proteini za rast je posebno važan, pa nije -FAT meso korisno za djecu, trudnice i laktusu žena.

Kozdyatina sadrži manje masti od janjetine, svinjetine i govedine, pa je lakše probaviti. Ovo je prehrambeno meso, tako da čak mogu jesti one koji sjede na nisko-kalorijskoj dijeti ili slabo podnosi meso drugih vrsta životinja.

Od koze možete samostalno napraviti hranu za bebe za djecu mlađe od godinu dana. Da biste to učinili, bolje je koristiti meso mladih kastriranih koza - zagarantovano je karakterističan miris, tender i sočan.

Vruće pušenje koza

U dijeti starijih osoba s bolestima srčanih i krvnih žila, dijabetesa i problema sa mišićno-koštanim sistemom, korisno je i dodati dijete 1-2 puta sedmično. Zahvaljujući visokim hranjivim osobinama, djeca daje dovoljno energije i istovremeno se lako digiju. Vitamini i minerali sadržani u njemu pomoći će u prilogu pritiska u normalu, zadovoljiti apetit i neće povećavati nivo šećera u krvi.

Kozlyatin može postati odlična alternativa zečjem ili peradarskom mesu - to je nisko-kalorie, nisko -fat i dobro apsorbiran. Kozje meso korisno je za sve, posebno sportaše i one koji žele smršaviti bez štrajka glađu i stroge prehranu.

Kozje meso ima samo jednu kontraindikaciju - pojedinačna netolerancija.

Osjetljivo meso koze

Hrana i kulinarska vrijednost kozja mesa

Kozdyatina - sočno meso, sadrži puno vlage - 76-77%. U 100 g mjehure mlade koze (8-10 mjeseci.) 21-22 g proteina, 2-3 g masnoće, 1,2% - minerali.

Postoji puno vitamina i elemenata u tragovima u 100 g kozjeg mesa:

• Vitamin E - 0,5 mg;
• Vitamin B1 - 0,05 mg;
• Riboflavin (Vit. B2) - 0,2 mg;
• Niacin (Vit. B3) - 4,9 mg;
• Piridoksin (vit. B6) - 0,4 mg;
• Kholin (Vit. B4) - 69 mg;
• Pantotenska kiselina (vit. B5) - 0,5 mg;
• Folna kiselina 7,8 μg;
• Vitamin B12 1.9 μg.

Mineralni sastav kozjeg mesa

Mg na 100 g kdvatny	Μg po 100 g kdvatny

Mg na 100 g kdvatny

Μg po 100 g kdvatny

KalcijumjedanaestBakar181Gvožđe3Jod7Magnezijum20Hrom9.9Fosfor199Fluor64Kalijum326Molibdenum11.9Natrijum64Kobalt7Cink3NikldesetHlor60LimenkatrinaestSumpor231Mangan35

Klaonica koza

Dan prije nego što postignete kozu, potrebno ga je preseliti na zasebno mjesto od stada. Da se stomak učini prazan, koza je data toliko vode sa laksativnim i prestanite hranjeti.

Prije jarma, koza izolata od rodbine

Dan bez hrane, koza za zadnje noge visi na grani ili na drugoj glavi prečke dole. Za začepljenje potrebno je popraviti glavu u rukama ili je zavezati u deblo drveća. Pod životinjskim trupom, instaliran je kontejner za sakupljanje krvi. Nakon toga, oštar i širok nož probijaju kožu u blizini uha, bliže donjoj vilici. U ovoj fazi potrebno je preći nož u kralježaka i smanjiti cervikalne posude i čekati potpunu krvarenje. Potrebno je desetak minuta da se krvari koza. Ako je proces odgođen, moguće je blokirati krvne žile s krvnim ugrucima. U ovom slučaju potrebno je napraviti dodatnu proboj u vratu životinje. Sakupljena krv se može naprezati za čišćenje.

Radi praktičnosti, kozji vezati

Belkovni redar je potom otkinut u ingvinalnoj regiji kako bi se riješili unutrašnjosti. Unutarnji organi su rezani nožem da ih odvoje iz vezivnog tkiva. Prehrambeni kanal povezan je sa konopom, sprečavajući curenje iz stomaka tečnosti. Nadalje, u okolini, oko glave i ušiju se pravi su rezioni za glavu. Rez se nastavlja sa stražnjim prolazom, a s druge strane - do rezanog grlića materice. Na nogama se proizvode uzdužni i kružni dijelovi. Sa zadnjih nogu, rezionika bokova iznutra. Prije svega, potrebno je ukloniti kožu s prednjih nogu, nakon toga sa stražnje strane. Prije toga treba napraviti kružni rez oko stražnjeg prolaska i kozjih genitalija. Nakon ovih akcija možete ukloniti kožu sa stražnje strane koze. To se radi rukama. Kožu možete rezati nožem radi praktičnosti. Kopice su odsečene. Ne predstavljaju nikakvu vrijednost.

Ne dozvolite da kože skaču zajedno sa basom ili mesom.

Kako doći do kozje trup

Izvana, kozja leš razlikuje se od RAM-a: patke korne karlice i kukova već su duže, grebeni su ukazivani, a vrat je izdužen. Izlazna klanja (težina bez glave, noge, repa, unutrašnjih) dostiže 45-50% mase koze i ovisi o njegovoj pasmini i starosti.

Koze trupa su izrezane na dva jednaka poprečna dijela duž linije, koja prolazi iza 13. rebra. Rez je podijeljen sa 3 sorte. Najdragocjeniji sa prehrambene stanovišta je 1 raznolikost. Koze imaju svoj izlaz dosega 81% mase maskare.

Shema posjekotina kozjeg trupa

1 razred (vrhovni):

• Skapularni dio doseže 20% težine gutskog trupa. Prednje granice sa grlićom matericom, rez se nalazi na površini od 5 i 6 stihova dojke i rebra. Ispred granica mokraćnog mjehura sa tenisicom. Porcija oštrice uključuje kosti sečiva, ramena, posljednja dva grlića kralježaka i 5 prvih grudi zajedno sa rebrima;
• Spinalni dio je 15% težine trupa. Prednje granice granica s dijelom mokraćnog mjehura, straga - sa tenisicom. Spinalni dio uključuje 8 posljednje kralješke dojke zajedno sa rebrima;
• pelvoid ili leđa, dio 40% težine trupa. Prednje granice sa kičmenom rezom, stražnji dio reza se drži u sredini bertovoja, od dna - od koljena na 12. rebra. Leđa uključuje sve kralješke repa i struka, karlične kosti, drobljenja, bedra, gornju polovinu vezova i bubrega sa masti.

Cijeli trup koza

Deo grlića materice (4% mase čitavog trupa) i sternum sa putnikom (13%) pripadaju 2 sorte. Prednja ruba grudi graniči s podlakticom, gornji dio počinje u donjoj trećini od 1 rebra, prelazi donju trećinu 12. i završava zglobom koljena. Dojke uključuje sanduk i donja trećina prvih dvanaest ivica.

Do 3. razreda - najnižih cijena - uključuje krišku (1,5%), zglobu sa podlakticom (4%) i stražnjom Golyashkom (2,5%).

U kojem obliku jedu Kozdyatin: Recepti

Cosiy Fat vatrostalni, tako da je posuđe iz nje ne može biti zapuštena hladnom - vodom, sokom, bilo kojem drugom piću. Kad hladna tekućina dobije, debela masnoća i lijeva cijelu kvržicu hrane u ljudskom stomaku. To može prouzrokovati oštre i jake bolove u stomaku i crijevima, do opstrukcije i inverzije. Piće kozje meso treba nešto vruće - na primjer, čaj, juha, kompot.

Kozdyatnaya za par sa zelenilom

Meso netraćene koze ili iz stare koze prije kuhanja bolje je natapati u serumu (nakon sira ili vikendica) da biste se riješili karakterističnog mirisa. Za istu svrhu, umjesto seruma, prvo možete pržiti meso u životinjskoj masnoći (SMALZ) i tek tada simmer ili pržite.

Kosvlyatina roštilj

Kosvlyatina roštilj

Trebat će vam:

• 2 kg svježih koza (straga, baliq);
• 3-4 velike sijalice (0,6 kg);
• dvije čaše (0,5 l) svježeg suvog seruma;
• sol i papar za ukus;
• Prizemlje Fenugrek (naziva se i Chaman ili Fenugreek) - 1 sat.L.;
• Povrće i jabukov sirće - 1 t.L.

Korak 1. Meso izrežite na komade srednje veličine.

Korak 2. Luk rezaju prstenove, sjetite se rukama, stavite u tavu, izložite meso i pomiješajte se sa lukom.

Korak 3. Dodajte preostale sastojke, osim seruma i ulja i mix.

Korak 4. Sipajte ulje i serum sa poslednjem, mešajte i stavite pod ugnjesivi 6 sati u sobi.

Korak 5. Uklonite na hladnjak 6 sati.

Prije kuhanja uklonite luk tako da ne gori, meso stavite na skewers.

Paštet

Pašteta od Kozdyatina u rerni

Korak 1. Prokuhajte kozje meso dok ne počne odvojiti od kostiju.

Korak 2. Pomičite se u meso brusilicu, pomaknite se sirove mrkve i luk tamo.

Korak 3. Stavite sol, korijander, prizemlje crnog bibera.

Korak 4. Stavite u mljevena 2 jaja, mali komad putera.

Korak 5. Umiješajte, roli u kobasicu i razgradite na 2 paketa.

Korak 6. Oba dijela stavite u veliku posudu i kuhajte sat i pol preko niske vrućine.

Korak 7. Prilikom pripreme, pustite da se ohladi, a zatim izvucite iz torbe.

U hladnom obliku postoji bolja pasta.

Koza za žetvu za buduću upotrebu (konzervirana hrana, kobasice, kobasica, zamrzavanje)

Odustavljena vitezova noge

Kozje meso tolerira zamrzavanje u -18 stepeni dobro. Možete pohraniti zamrznuta koza za do 6 mjeseci. Nekoliko sati prije kuhanja mora se izvući iz zamrzivača i lijevo na sobnoj temperaturi, prekrivajući krpom. Odmrzavanje u toploj vodi se ne preporučuje, t.do. Ovo će pogoršati ukus mesa. Ako planirate ključati meso za supu, spustite ga u hladnu vodu - onda će juha biti koncentriraniji i mirisni. Ako je juha potrebna svjetlo ili kuhano meso, onda odlazi u pećnicu ili na tavi, stavite ga u kipuću vodu. U ovom slučaju većina soka ostat će u mesu, a ne ući u juhu.

Kozlyatin kobasice

Velike silovne kobasice, konzervirana hrana, kobasice su napravljene od koze. Meso kuhano za konzerviranje pohranjuje se za 1 tjednu u hladnjaku. Ako trebate duže pohraniti, sterilizirati zatvorenu banku 20 minuta. Sterilizirajte konzerviranu hranu u kipućoj vodi u velikom sočicu. Banke moraju biti prekrivene vodom do nivoa odmah ispod poklopca tako da je sve meso u kipućoj vodi.

Vlažna koza od hladnog pušenja

Iskrivljena kobasica iz kozjeg mesa

Raspon za vlažne kobasice

Za pripremu kobasica, meso za odrasle koze ili koza je pogodna. Bolje je uzimati nestambene kriške - zadnja noga, oisk.

Korak 1. Iz svih komada morate ukloniti filmove i rezati vene.

Korak 2. Dodajte meso, biber, pospite sa prizemnim korijanderom i ostavite 24 sata da daju sok.

Korak 3. Nakon stavljanja tkanine i stavite ga u hladnjak još 24 sata.

Korak 4. Zatim preskočite u mlin za meso kroz najveću mrežicu i pomiješajte s kriškama narezanim kockicama.

Gotova vlažna kobasica

Korak 5. Mljeveni nadjev na foliju hrane i kotrljaju u kobasice, premještajući ih u gazu i vezati s obje strane poput bombona.

Korak 6. Kobasica navijaju na hladnom dobro prozračenom mjestu. Može se vezati za rešetke i objesiti ispod krova.

Korak 7. Nakon 2 tjedna, kobasica Baton raspoređuje i stavlja u frižider 7 dana.