Kako rezati svinjski trup?

Jedan od glavnih zadataka domaćeg svinjskog uzgoja je sposobnost ubodne i pravilno rezanja svinje. Proces nije lak i dobivanje prvoklasnog proizvoda, potrebno je proučiti brojne nijanse.

Naravno, jednako je važno da se ubaci u pravila rezanja svinjetine i ponašanja uzastopno.

Kad dođe vrijeme za lice?

U kojoj dobi za rezanje svinje, svi biraju samostalno, jer možete ubiti i mladu svinju i životinju težine 100 kg. Naravno, to je veća težina, više mesa.

Profesionalni uzgajivači dolaze iz vage masnoće, jer vam omogućava da odredite kako će omjer težine i kvaliteta biti optimalan. Ova skala uključuje takvo odvajanje svinja: masnoća (težina više od 90 kg), slaninu i meso (težina od 38 do 86 kg), prasići.

Ubode svinju koju možete u bilo koje doba godine. Zima se smatra najprikladnijom sezonom, pogotovo ako nema velikih zamrzivača, jer se trupa može preseći i pohraniti na ulici.

Ako je potrebno, svinje su uređene ljeti. U ovom slučaju, optimalno doba dana je rano jutro, nije bilo jako vruće, a insekti nisu leteli.

U slučaju vjetra, bolje je odgoditi postupak tako da prašina i prljavština ne ulaze u meso. Ne možete ući u trup i na kiši - meso mokro i plijen. Vrlo je zgodno ako postoji natkrivena platforma.

Kakvu svinju možete ubojiti?

Posebno je važno da budete u toku sa reproduktivnim ciklusom životinje - svinja se ne može ubiti tokom seksualnog lova, jer pod uticajem seksualnih hormona okus mesa pogoršava.

Seks lov se ponavlja svakih 18-24 dana i traje 2 dana. Nakon toga potrebno je izdržati još 10 dana.

Shvati da je svinja uzbuđena, moguće je u svom ponašanju. Životinja se počinje brinuti, trljati na zid, jede bez apetita. Genitalije su blago oticanje i crvenilo, svinja se smrzava u poziru premaza kada dodirne donji dio leđa.

Ako je životinja dobila neke lijekove (antibiotici, anti -helminth i antiparazitivni agensi), potrebno je izdržati nakon toga da se prekine, što je naznačeno u uputama za drogu.

Priprema za rad

Za početak, potrebno je organizirati maksimalnu kalcinost trupa: Ako krv ostane u tijelu životinje, ona će smanjiti ukus mesa i smanjiti njegov period za pohranu.

Krv teče prirodno ako je prasat prvobitno suspendovan naopako (čak i prije klanja), ali ne svi imaju odgovarajuću sobu i adaptaciju za to.

Vlasnik privatnog poljoprivrednog sura, u pravilu mora obraditi ležeći trup.

Istovremeno, određena količina krvi nakuplja u grudnoj šupljini, od tamo gdje se uredno izvuče, a grožđe se uklanjaju čistom, suhom tkivom (ispere unutarnje šupljine s vodom kategorički se ne preporučuju izbjegavati brzi protok mesa ).

Rezanje se obično javlja na stolu ili na podu. U svakom slučaju morate pokušati osigurati da se proces barem u minimalnom stupnju u skladu sa sanitarnim standardima.

Da biste to učinili, najlakše je staviti svinj čisto oprani štit, srušen iz navlačenih dasaka ili za podizanje novog, cijeloj lov.

Pored toga, potrebno je unaprijed pripremiti:

• Nekoliko noževa najmanje 15 cm i širine od 2 cm. Lopatice treba izraditi od čelika dobre kvalitete i savršeno naoštriti;
• Jednostruka pila i mali mličač;
• Pogodno je nekoliko tenkova za meso i polugu (karlice ili široki lonci);
• Čista zaklopke (papirnati ručnici mogu se takođe moći pri ruci);
• Kontejner za toplu vodu;
• Udobna odjeća za rad, pregače i gumene rukavice.

Metode klanja i krvarenja

Prije ukusa preporučljivo je omamiti svinju sa čekićem za sanke na prednji dio, nekoliko centimetara iznad obrva. Životinja će biti u nesvijesti, pa se neće mučiti, a svinjski farmer će biti lakše uboditi. Svinje težine 250-300 kg prije omamljenog opreza sa električnim udarom.

Sama klanje često se vrši na jednom od dva načina:

Udarac srca

Smatra se lakšim. Svinja se stavlja s desne strane i držeći noge, ubaci nož u pazuhu između 3 i 4 vrpce. Zatim, leš je ostavljen sa strane za odvod krv.

Ovisno o težini životinje, vrijedi pozvati jedan ili više asistenata. Općenito, takav način lomljenja ne utječe na kvalitetu mesa - puno krvi nakuplja u području grudnog koša, a možete ga izbrisati nakon otvaranja trupa.

Krugovi su se okrenuli naporno za odvajanje od mesa i rebara.

Zeko nož u vratu

Spavaća arterija i jugularna vena seče. Stavite svinju sa strane ili se skrivajte iza nogu na poprečnicu, ona brzo probija vrat. Stranica izbijanja nalazi se 2,5 cm od lijevog uha prema grlu.

Ako životinja nije zapanjena, potrebno je imati nekoliko pomoćnika koji mogu držati životinju. Krv u potpunosti teče kroz karotidnu arteriju za nekoliko minuta. Prednost metode je maksimalni gubitak krvi.

Proces odvođenja krvi ide mnogo brže i detaljnije ako se trupa visi na baru. Da biste to učinili, zadnje noge životinje vezane su sa vrpcom, bacaju ga kroz prečku i povuku je da podignu životinju.

Dakle, metoda kalcine trupa ovisi o načinu klanja. U svakom slučaju, ovo je važna faza, jer ovisi o tome, robu i vrijeme skladištenja trupa.

Naravno, manje krvi ostaje u trupi, ukusniji, tender i bolji će meso biti.

Krv je vrijedan prekrivač koji se koristi za pripremu pudinga i krvnih kobasica. Da biste ga sakupili, čista zdjelica je zamijenjena ispod trupa. Ako se krv ne koristi, jednostavno se može isušiti na tlu.

Preliminarno čišćenje i tumačenje

Prije rezanja svinje, površina njegovog tijela je začinjena da bi se očistila strb, a tako -kalovana "pregača" je izrezana (četverokutan sloj kože i masti koji se nalazi na stomaku).

Ponekad se koža u potpunosti ukloni, posebno ako životinja nije bila baš mlada.

Za osMalizaciju se uglavnom koriste gorionici za plin ili lemljenice, dok se izgorjela bristna nožem odmah struga

Kada se trupa pravilno pripremi, pređite na ishranu - vađenje internih organa.

Za ovo napravite rez duž linije sternuma, a zatim uzastopno:

• izvadi pluća i srce, Odvojite ih jedni od drugih. Srce je prerezano na pola, proći krvni ugrušci iz preostalih ugrušaka u krvi. Uklonite dijafragmu;
• Pažljivo uklonite želudac, crijeve, slezinu i jetru. Ako se stomak i crijeva trebaju koristiti u budućnosti (na primjer, za punjenje kobasica), eliminiraju se iz sadržaja, temeljito se ispire vrućom vodom i postavljaju u zasebnu jela za naknadno soljenje;
• Žučni mjehur je izrezan iz jetre. Ovo djelo zahtijeva posebnu tačnost (ako će se žuč prekinuti, pokvarit će sve proizvode koji će pasti);
• Uklonite unutrašnju masnoću;
• Uzmi bubrege. Mokraćnica je pažljivo odvojena, izbjegavajući njegovu štetu.

Nakon interpretacije, svinja se mora obrisati iznutra sa suvim salvetama i lijevo 3-4 sata za potpuno hlađenje. Vjeruje se da ako se meso "ne slomi", neće ga moći pravilno smanjiti.

Sevement tehnologija

Postoje različite ideje o tome kako rezati svinju. Ali početak rada uvijek izgleda: Tasha je uništena na pola zajedno s glavom ili ako meso nije očito namijenjeno na prodaju, glava je u potpunosti odvojena od tijela.

Dobiveni polu-okidači podijeljeni su u komade, djeluju u skladu s jednom od sljedećih šema:

Shema	Opis
Engleski	Smatra se najjednostavnijim. Glava je odvojena od polu -Cara, a tijelo je rezano samo 3 dijela (prednji, srednji i zadnji). Za domaće poljoprivrednike ova se tehnologija čini optimalnim u slučajevima kada se meso preseče na tržište neposredno prije implementacije.
američko	Uključuje sjeckanje pola malo na 6 velikih komada. Dorzalni i grlićarski dijelovi su sječeni, stražnji šunka nije odvojen od donjih dijelova noge, a bočne (rebra) zone - iz peritoneuma.
njemački	Svaki se polustruk automobil zaplijenjen na 8 dijelova. Istovremeno se dobijaju komadi, najprikladnije ideje o pripadnosti različitih tkiva svinjskog tijela u odgovarajuće kategorije hrane.
Ruski (Moskva)	Na mnogo načina podsjeća na njemački, ali postoje male razlike u rezanju prednjih zona pola malo.

S pravom podijelite trup svinja nije tako teško, ali neka teorijska znanja nije dovoljna za to.

Ako prvi put imate postupak, bolje je pozvati pomoć osobe koja ima iskustva u takvim stvarima i dobiva praktične vještine, radeći pod trenutnim smjernicama.

Standardna tehnologija rezanja

Klasična šema rezanja trupa izgleda ovako, foto:

Životinjske kože susjedne u susjed u masnoj sloj, a jer također ide i na prodaju, ne treba ga biti uklonjena.

Četkica treba da bude spaljena sa lampom za lemljenje ili gasni plamenik, a zatim se temeljito ogrebao gornji sloj vrhom noža. Šta dalje, shvatit ćemo faze.

Prije svega, treba ga odvojiti od glave trupa. To se radi na ovaj način:

1. Nož napravi rez od uha do uha.
2. Cervikalni kralježnici za odsjek ručne testere (isti alat treba ukloniti kopice).

Svinjska glava može se također sjeći uz pomoć naoštrene sjekire kako se ne bi mučila s tvrdim cervikalnim kralježakom i gustom slaninom.

Nakon što je glava odvojena, vrijedi odvajanje:

1. Izrezati na 2 dijela.
2. Uklonite vilicu i oči.
3. Prekinite zakrpu, uši i obraze.
4. Lagano uklonite mozak.

Naravno, ako se odluči prodati cijelu glavu, potreba nestaju u njenom rezanju.

Svinjski valjak i izlaz za meso

Na postrojenjima za preradu mesa koji se bave proizvodnjom konzerviranih i kobasica, svinjski leševi podliježu postupku razmene (puni pretinac mesa i sala iz kostiju).

Jasno je da je vlasnik dvorišta, koji raste životinje za svoju potrošnju ili na prodaju, izuzetno je rijedak za takav rad. Međutim, ne zaboravite da je ovo glavni način da saznate koji je postotak proizvodnje korisnog proizvoda iz trupa.

Prilikom rezanja trupa za ličnu upotrebu ili prodaju na tržištu, odlagalište, u pravilu se ne proizvodi.

Prosječni podaci o tome kako ovaj parametar ovisi o pedigrem kvaliteti životinje, a smjer tov može biti predstavljen kao tablica.

Pored toga, faktori kao što su:

• uslovi pritvora;
• Opće masnoće i seks životinje - na primjer, kastrirani mužjaci (bradavice) daju ukupni izlaz 1,5% niži od ženki s istim težinom s njima.

Takozvani "predeti" stres "uzrokovan prestankom hranjenja i općoj nelagodnosti, koja životinja je ubrzo doživela prije klanja.

Korisni savjet

Prilikom rezanja svinje, neiskusni svinjaci trebaju uzeti u obzir sljedeće preporuke:

• Pripremite sve što će biti potrebno u procesu rezanja svinje, uključujući posude za dijelove trupa i stola, tako da se ne bi ometalo tokom procesa.
• Potrebno je djelovati jasno i bez ikakvog buke. Biće bolje ako se stranci neće miješati.
• Ako nije moguće rezati kosti pravilno bez drobljenja, vrijedi staviti sjekiru u mjesto željene kuće od brvnara i udarite ga čekićem.
• Kad biste pali, trebali biste biti izuzetno oprezni - ne izlažite isto mjesto dugo vremena da vatrimo. Posebno nježna koža u svinji u području trbuha. Ako se koža planira ukloniti, nespremanje nije potrebno.

Vrijednost hrane i metode pripreme različitih dijelova maskare

Najukusnija je mišićna tkanina koja u životu životinje nije bila izložena velikom fizičkom naporu. U svinjo se nalazi u vratu i u gornjem dijelu leđa, koji je podijeljen u rez oštrice, kao i rezanje i karde, smještena bliže lumbarjskoj zoni.

Takvo meso bez kostiju pogodno je za brzo prženje, za pečenje i za nježno pušenje. Vrlo visok kvalitet karakteriziraju korejski: to je meso iako sadrži kosti (dijelove rebara), ali po sebi je vrlo nježan i sočan.

Korejski se široko koristi u kuhanju za pripremu escalopa, kotleta i raznih mesnih opcija "na kostiju".

Najviša kategorija pripadaju i šunku, koja je gornja, mesnatog dijela noge. Ovo meso se može žvakati, kuhati, napraviti od nje ukusnog domaćeg buoyenina.

Malo manje kuhari cijene vatru (mišićno tkivo nalazi se tik iznad šunke i bliže kralježnici). Takav proizvod ne sadrži kosti, ali se smatra previše mršavim i oštrom. Dobro ispeći u foliju ili ga koristite za kuhanje roštilja.

U trbušnoj zoni (rez) uključuje grudi, pašin i pothonske. Svi oni sadrže puno mulja, pa su prženi, dim ili slani.

Mnogi ljudi poput takve svinjetine za prekrasan ukus i relativno niske cijene. Naši sunarodnici, kao i ljubitelji nacionalne kuhinje u mnogim evropskim zemljama, vrlo su u potražnji i osovina (Goglya) - dio svinjskog noge koja se nalazi između šunke i kopita.

Sastoji se od prilično grubih mišića i hrskavice koji zahtijevaju dugoročnu termičku obradu.

U amaterskom kuhanju koristi se prvenstveno za kuhanje kliza ili domaćeg napitka, mada postoje i dimljene delicije napravljene od rola.

Svinjske kriške i goglike (podlaktice i donje noge - dijelovi prednje ili zadnje noge, odnosno su tradicionalno popularni u Njemačkoj, Češkoj, Poljskoj i drugim evropskim zemljama.

Iskusni domaćice aktivno koriste one dijelove trupa svinja, koji u pravilu su malo zanimljivih za profesionalne kuhare. "Noge" (kopita), glave i čak repovi uzimaju, na primjer, u hladnoj, jetri i mozgu prženja, bubrezi i laganim gulašima.

Iz kuvanog svinjskog jezika napravite divan zaljev (jezik je uglavnom jedna od priznatih delicija koja se u potpunosti sastoji od visokokvalitetnih proteina). Unutarnje lard flopping i koristi se za prženje.

Sanitarne norme

U procesu rezanja svinjetine Carcas važno je promatrati sanitaciju. Prema zakonima Ruske Federacije, zabranjeno je shvatiti meso životinja, koje su bile izložene u klizaju u nepravičamljivijim preduzećima.

Početna svinje prije početka klanja moraju se pregledati veterinar. Specijalista će se brzo osigurati da nema ozbiljnih bolesti i parazita.

Tek nakon specijalizovane potvrde, farmer ima potpuno pravo da implementira svinjsko meso u mrežama proizvoda.

Pažnja se isplaćuje na mjesto na kojem će se provesti na dnu, soba u kojoj će svinjski trup biti skinut. U sobi bi trebalo biti apsolutna čistoća. Temperaturni režim zatvorenog prostora treba biti negativan.

Radnik koji nosi rez mora imati medicinski certifikat. Ovaj dokument će ukazivati ​​na odsustvo ozbiljnih bolesti. Pri radu s prehrambenim proizvodima važno je poštivati ​​sanitarne standarde.

Pri radu sa mesnim dijelovima stručnjaci moraju biti obučeni u sanitarne ogrtače, rukavice i zaštitne šešire. Prije implementacije svinjetinskih dijelova potrebno je dobiti veterinarsku rezoluciju. Za to se u laboratoriju šalje mali dio.

Zaključak

U pravilu, rezač za rezanje traje najmanje 3 sata, ali poljoprivrednik bez iskustva trebat će više vremena.

Da biste spriječili greške ako možete, bolje je tražiti pomoć gospodara. Postepeno, možete samostalno steći iskustvo i donijeti sve postupke savršenim performansama.