Značajke strukture i hemijskog sastava pilećeg jajeta: iz kojih se sastoje od proteina, žumanjka i ljuske?

U biologiji pileće jaje je ženski rod, jaje. Formiran je u jajru i ovavoža, u kojem je prekriven školjcima ljuske.

AFISA.Yandex.ruž

| 16+

Sastav proteina

Egg protein - viska bezbojna tekućina koja nema svoj miris. U svom sastavu gotovo se u potpunosti sastoji od proteinskih struktura.

• 81.10 g proteina;
• 7.80 g ugljikohidrata;
• 5.80 g vode;
• 5.30 g minerala.

.

.

.

.

Sastav žumance

Žumance - glavni dio jajeta, hranjivim medija za pileći embrio. . Na 100 g žumanjkavih računa:

• 59.13 g masnoće;
• 33.63 g proteina;
• 0.66 g ugljikohidrata;
• 3.08 g vode;
• 3.51 g minerala.

U žumanca visokim sadržajima masnih kiselina - linoleika, linolene, Oleinova, palmitolein, palmitskog, stearin i miristin. Postoje vitamini grupe B, vitamini D, D3, E i K, karote. .

Ova kompozicija pruža embrio sa svim potrebnim tvarima za skladan razvoj.

Školjka pilećeg jajeta

. Previše meko neće pružiti buduću zaštitu od klijanja, a previše teško neće dopustiti piletinu da se izleže. .

Struktura

U školjci razlikuju vanjsku poroznu školjku, kroz koji zrak dolazi do kličanja u razvoju. Pod njim se nalazi unutrašnji predlaže, slobodno prenosi zrak. .

Školjka se sastoji od dva sloja . Na površini sunđerastog sloja nalazi se kutikula ili film koji se sastoji od mucinskih vlakana. .

Školjka ispod školjke

Proteinski kaput dva sugeriraju granate koje su formirala mreža isprepletenih organskih vlakana. Oni određuju budući oblik školjke. Vanjska voljuska školjka povezana je s unutarnjim slojem školjke uz pomoć mamarskih tuberkla. Unutrašnji omot obložen je tankim filmom. .

Vazdušna komora

Formirano nakon srušenog jaja. Njeno obrazovanje opravdano je činjenicom da se sadržaj jajehla hladi i smanjuje brže od samog granata. . .

Školjka se sastoji uglavnom od minerala - oko 95%. Glavna supstanca je kalcijum karbonat (93% ukupne mase). .

Ukupna hemijska kompozicija uključuje:

• kalcijum;
• kobalt;
• hrom;
• Magnezijum;
• molibden;
• jod;
• gvožđe;
• fosfor;
• natrijum;
• bakar;
• cink;
• kalijum;
• Fluor;
• mangan.