Šta je pasterizacija?

.

Tehnologija je predložena sredinom 19. veka od strane francuskog mikrobiologa Louisa Pasteur. Koristi se za dezinfekciju prehrambenih proizvoda, kao i za produženje njihovog perioda skladištenja.

Što se razlikuje od sterilizacije?

Mlijeko može biti pastesko ili sterilizirano. Koja je razlika?

Sterilizacija i pasterizacija su dva ne slična procesa obrade. .

Kad se pasterizacija, mlijeko zagrijava na temperaturama od 65-100 stepeni. Što je veća temperatura, manje vremena obrada.

Kada sterilizirani, proizvod se obrađuje na 120-150 stepeni do pola sata.

! A u pasterizovanom proizvodu su korisni mikroorganizmi sačuvani.

. Ali pasterizirano mlijeko može izdržati ne više od 2 tjedna.

Nutritivna vrijednost pasteriziranog proizvoda je niža od one sterilizirane. .

Zakizima dobro, ali sterilizirano mlijeko ne čini se, ali jednostavno postaje gorko. Kao što se vidi, sterilizaciju i pasterizacija mlijeka imaju značajne razlike.

Vrste pasterizacije mlijeka

1. Dugačak ! U ovom se slučaju ne mijenjaju svojstva proizvoda, kvaliteta se poboljšava. Temperatura takve obrade +65 stepeni. . .
2. Kratkoročno Napravljeno od vruće vode. Ovo je metoda zasnovana na prijenosu topline. Mlijeko toplo na 71 stepeni i izdržati oko 40 minuta. .
3. Velika temperatura pasterizacije . Temperatura grijanja +85 stepeni. Metoda je slična prethodnom, ali bez trajnosti. Toplo mlijeko s vodom ili parom. .
4. Ultra visoka temperatura Održan u 2 faze. . . .

Zanimljivo! .

Pasterizacija mlijeka u proizvodnji

. .

. Takve su instalacije konfigurirane po potrebi.

Možete odabrati režime, temperatura je regulirana potrebama. Nakon pasterizacije, mlijeko se provjerava. Mora se pridržavati normi gost, u suprotnom neće ići na prodaju.

• imaju tipičan ukus i miris mlijeka;
• biti određena gustina;
• imati jedan ili drugi sadržaj masti koji je proizvođač proglasio;
• sadrže određenu normu korisnih bakterija;
• Nemaju patogene bakterije, spor gljivica.

. Samo visokokvalitetni proizvod koji je prošao pasterizaciju i provjeru ide na prodaju.

.

Pasterizacija mlijeka kod kuće

Uprkos činjenici da se čini da je pasterizacija složen proces, može se izvesti kod kuće. ?

1. . Mlijeko treba stalno miješati, tako da se ravnomjerno zagrijava.
2. . Trebalo bi biti infuziran za ne više od 30 sekundi.
3. Nakon toga, rezervoar sa mlijekom prenosi se na zdjelicu hladnom vodom i ohladi se na 22-38 stepeni.

Sve, pasterizacija je završena, a možete koristiti visokokvalitetno mlijeko bez bakterija. Multicar se može koristiti i za pasterizaciju. .

. Nije potrebno kontrolirati postupak, sve će učiniti multiceoker i na kraju će obavijestiti signal o završetku posla.

Zanimljivo! .

Vrste pasterizera

Direktan i indirektan.

Među indirektnim, termalni se češće nalaze u kojem se mlijeko zagrijava srednjih rashladnih sredstava: vruća tečnost ili zrak, parni, plinovi za sagorijevanje.

. Metodom prenosa topline, oni su elementarni i induktivni.

. .

.

. Prvi rad na cikličkoj šemi, a samim tim i niskim performansama. Drugi ima brojne tehnološke operacije i njihovo trajanje je mnogo manje.

.

. Temperatura - 63 - 65 ° C. Njihov glavni nedostatak, osim niskog performansi, je mogućnost reprodukcije u proizvodu mikroorganizama (termofila).

.

. .

.

.

U mikrovalnim pločama koriste se valovi više od 3000 MHz. Stopa iskorištavanja energije dostiže 0,8. Nedostatak - složenost dizajna. Efikasnost grijača elektrode - do 98%. .

Upotreba mlijeka u siru

Sir je najbolji, naravno, kuhajući iz prirodnog mlijeka. Pa se ispostavilo ukusno i što je moguće što je moguće.

Ali s obzirom na činjenicu da takav proizvod nije lišen zlonamjernih bakterija, još uvijek postoji potreba za provestvanjem liječenja kako bi se smanjila patogena mikroflora u njemu.

.

.

Pasterizacija u bojilo izvrši se pomoću određene tehnologije: Grijanje na temperaturu od 71-72 ° C i odlomka za 20-25 sekundi.

.

. Ovi modovi ne znače da ih vrijedi pratiti - ovo su prosječni podaci.

.

Zaključak

.

Takođe omogućava da se mlijeko bolje čuva. Ova se tehnika koristi za mlijeko, koja se prodaje ili konzumiraju kod kuće.

Ako se ispravno provodi pasterizacija, mlijeko će ostati korisno, ali neće sadržavati patogene mikroorganizme.

.