Tri načina dijela pilećih trupa. Tehnologija porcije porcije, netažene i metode rezanja bez kostiju

Kreditna kolica piletina obično se prodaje bez glave, ponekad bez vrata.

• glava - odlazi u juhu;
• vrat
• grudi - Datoteke, bijelo je meso;
• Mali file;
• natrag - pogodno za supe;
• Khornochka, podijeljena na bokove i potkoljenice;
• krila - prvi i drugi phalanx;
• Guzka - rep, najsmjeljniji dio.

.

Kako se rezanje piletine na dijelove

Rezane leševe mnogo je lakše skladištiti, oni su jednostavniji u sortiranju. . .

Potrebni alati

. .

Posebna jela se oslobađaju pod Gibletima i gotovim komadima. Potrebni su vam i dobri noževi za odustajanje ili rezanje, ali možete i sa dva čelika - širom i uska. Za nepozvanu trup potrebnu vam je vilica za rezanje, koja se izvlači za geblek. Uz to, možete koristiti kuhinjske škare za rezanje tetiva.

• ,
• , Uklanjanje nepotrebnog, i izgrađen je na simetriji komada;
• Rezanje požara uključuje uklanjanje kostiju, Meso je na pripremi rolni i mljeveni.

Nezavisna metoda

. Ne režite na mjestima bokova i tijela. . Tada se zglob zgloba uništava nožem. Slično je režete krila. . . .

Prijenosno rezanje

Prijenosno rezanje zahtijeva određenu vještinu za rastavljanje trupa u jednake dijelove. . Shin je odsječen iz bokova na kriške kolena. . Rezultirajuće polovice ponovo se reže na polovinu na dva jednaka dijela.

.

. Potreban nam je akutni nož s tankim vrhom i oštrim škarama.

.

. Pokreti noža kliznu se duž kostiju, odvojite meso sa kostura koji počinje od vrpce do vrata. Zatim tkajte išijasti kost, bedreni zglobovi i zglobove krila. . Nakon toga osvježite gornji zglob i okrenite meso. Ponovite iste korake sa drugim čekićem. Rebra su odsječena škarama i izvadite kost i kobilicu s vilicom. Krila su lijeva kostima ili odseče leš.

Zatvorena metoda je teža i zahtijeva veliku vještinu. . Meso izrežite gornjem bedrednom hrskavicu i odvojite zglob. Zatim izrežite vene na čekiću i izvadite meso, uklanjajući kosti. Leš se okreće postepeno, rezanje mesa na rebra do vrata. Vrat provali oštrim pokretom. Fileti dojke odvojen je od kostura, a zglobovi krila su odvojeni, a zatim izvade vilicu-kosturu i izvadite kostur. .